Secondo gli esperti, il numero di vari formaggi supera le 2500 mila specie. Caglio, latte acido e trasformati, nonché semi-solidi e solidi - gruppi in cui è consuetudine dividere questo prodotto preferito nel paese.
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I formaggi sono ottenuti da mucca, pecora, capra o ancora più esotici per la striscia centrale di latte di bufala, cavallo e cammello. "Russian", "Poshekhonsky", "Smetankovy", Maasdam, Gouda, Oltermani: gli scaffali di negozi e ipermercati esplodono con prodotti che offrono una scelta per tutti i gusti e tutte le tasche. A volte è difficile comprendere questa ricca varietà e fare un'idea corretta del rapporto tra qualità e prezzo del formaggio, determinato da una combinazione di vari fattori.
Formaggi a pasta molle
Uno dei tipi più costosi può includere giustamente i cosiddetti formaggi a pasta molle; la presenza di muffe è un elemento possibile, ma non necessario per prodotti di questo livello comuni in Francia e nel resto d'Europa. I formaggi molli a base di latte di mucca classico includono
- Bree, - il più dolce Camembert, - Kambotsolu, dotato di muffa nobile di colore blu, - Dorblu affilato, - formaggio Gorgonzola specifico.
Il prezzo può essere aumentato a causa di additivi specifici, come vari funghi, peperoni e altre spezie ed erbe.
Una categoria di formaggi particolarmente costosa è il formaggio prodotto con latte di pecora, coltivato nelle regioni francesi e con un gusto e un aroma dolci e luminosi, un esempio di tale formaggio è il preferito nel paese di Roquefort.
semisolido
Meno costoso, spesso presente nei formaggi al dettaglio, semi-duri con un gusto neutro e odori discreti. Questi includono il piccante Masdam, il cui costo dipende direttamente dall'invecchiamento del prodotto, il norvegese Jarlsberg, lo svizzero Emmental, economico e quindi senza pretese in termini di caratteristiche del gusto Tilsiter, il cui prezzo varia dal tempo di maturazione, Goudou ed Edam.
I formaggi, che si basano su un latte di capra più prezioso e scarso, hanno più probabilità di essere una categoria di prodotti meno che ampiamente disponibile.
I prodotti russi, ucraini e bielorussi, a volte non distinti da squisita qualità e gusto e, di norma, non sono in grado di resistere alla concorrenza delle loro controparti estere, hanno maggiori probabilità di essere beni di consumo.
Quando si sceglie un buon formaggio semiduro, è necessario prestare attenzione alle caratteristiche specifiche di questo prodotto lattiero-caseario, che non sono sempre direttamente correlate al prezzo, tali caratteristiche includono un colore cremoso o giallastro, densità e buchi, che sono un indicatore dell'invecchiamento richiesto per il formaggio. I formaggi a pasta dura con un gusto gradevole, la consistenza densa e realizzati con latte di capra e di pecora, come il cheddar e il parmigiano, sono classificati come prodotti meno abbordabili e costosi a causa della formulazione dell'esecuzione e dei tempi di invecchiamento.