Non spendere soldi per costosi frutti esotici per mettere sottaceto la carne di kebab con loro. Il tè nero più comune contiene tutti gli acidi e gli enzimi necessari per ammorbidire le fibre di carne.
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Le marinate per carne, destinate alla preparazione del barbecue, oggi non possono essere contate. Acidi principalmente usati (acetici, malici, citrici) o acidi (limone, kiwi, ananas, papaia), perché contengono enzimi che aiutano ad ammorbidire la carne. Tuttavia, il metodo più semplice ed economico di decapaggio è il semplice tè di foglie nere. L'efficace distruzione delle fibre muscolari della carne con l'aiuto di una foglia di tè fortemente prodotta è spiegata dal fatto che i composti chimici di questa bevanda sono stimati in trecento, tra i quali ci sono anche acidi organici. Inoltre, la foglia di tè secca viene prodotta dall'ossidazione fino all'80%.
Chiunque può scegliere di decapare la propria varietà di tè preferita a propria discrezione, sia fogliare che granulare. È buono se il tè preparato è abbastanza acido, ma senza amarezza. Di norma, vengono presi 50 g di foglie di tè per litro di acqua bollente. Devi fare così tanto tè in modo che la carne preparata per il kebab sia completamente ricoperta di marinata. 3-4 kg di carne richiedono 2–2, 5 litri. La marinata del tè viene preparata prima di tagliare la carne in porzioni, perché deve ancora raffreddarsi a temperatura ambiente.
Carne di maiale, agnello o manzo giovane viene tagliata a pezzi del peso di 40-50 g, cosparsa di sale, mescolata con cipolle tritate a semianelli (2-3 cipolle medie per 1 kg di carne), accuratamente mescolate e riempite con tè filtrato. Tuttavia, non tutti gli specialisti della cucina ritengono necessario aggiungere immediatamente sale, un po 'di sale e aggiungere spezie dopo che la marinata del tè è stata prosciugata. Devo dire che ciò non influirà sul gusto del futuro barbecue.
La spezia macinata può essere usata come spezia, sebbene il tè stesso svolga lo stesso ruolo. Nella cucina cinese e birmana, il tè secco viene macinato in polvere e utilizzato in una miscela con sale e aglio come condimento per vari piatti di carne. Pertanto, l'uso simultaneo di sale e spezie nelle foglie di tè è giustificato. Ma non basta versare la carne con la marinata preparata, devi schiacciarla bene con le mani. Successivamente, puoi coprire il contenitore con carne e metterlo in un luogo fresco (frigorifero, balcone, cantina) per 4 ore.
Puoi preparare un barbecue e molto prima di 4 ore per friggere. Il vantaggio della marinatura del tè sta proprio nel fatto che la carne al suo interno non si sfalda in fibre, come accade in caso di esposizione prolungata al kiwi o all'ananas. Perché sarà in salamoia notte o giorno, non sarà peggio. Al contrario, il kebab risulterà tenero e succoso. Dopo che è trascorso il tempo necessario, i pezzi di carne devono essere rimossi dalla marinata, strizzati leggermente nella mano e infilati negli spiedini. Tale kebab sarà preparato in 20-30 minuti.
Durante questo periodo, è bene tagliare le cipolle in semianelli o anelli e metterlo in una marinata di aceto (1 bicchiere d'acqua: 0, 5 cucchiaini. Sale, 1 cucchiaino. Aceto), quindi servirlo in un barbecue. Gli esperti affermano che questa è l'aggiunta più sicura al barbecue e non una miscela di maionese e ketchup.