Uno degli apparecchi di cottura più convenienti e versatili è considerato un calderone. Le sue radici affondano nella storia delle antiche popolazioni nomadi dell'Asia centrale. Era impossibile per gli uzbeki e gli altri residenti della zona cucinare senza questo dispositivo. Per loro, il calderone è uno degli attributi più importanti della cucina. Quindi, il calderone è stato conservato fino ad oggi. Al giorno d'oggi, non solo i popoli dell'Asia, ma anche tutti gli amanti della cucina orientale hanno l'opportunità di preparare deliziosi piatti. La sua forma capiente e conveniente sotto forma di emisfero consente di cucinare una grande varietà di piatti.
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Un po 'di calderone
Lo scopo del calderone è di preparare il cibo su un fuoco aperto, un focolare. Tale dispositivo è ideale per fare un picnic, un'escursione, la campagna, la natura.
I calderoni si differenziano per forma, dimensioni, scopo e materiali con cui sono realizzati. I calderoni classici sono un emisfero e realizzati in ghisa. L'unico inconveniente di un tale calderone è che è vietato usarlo a gas, e specialmente su una stufa elettrica. Ma ci sono calderoni realizzati con materiali in lega più leggeri che sono perfetti per cucinare a casa - per una stufa, a gas, elettrica o a induzione.
Due sfumature importanti:
- Solo un calderone in ghisa può distribuire uniformemente il calore e trattenerlo. E rimuovendolo dal focolare, per un po 'emana il calore del cibo in esso contenuto, quindi i piatti sono gustosi e aromatici;
- Si consiglia di scegliere un calderone con un coperchio. Poiché, scegliendo separatamente, esiste il rischio di scegliere un coperchio che sia imperfettamente adiacente al calderone, il che comporterà una perdita di calore e una violazione della tecnologia di cottura di un particolare piatto.
I dettagli della cottura dei piatti sul calderone
Molto spesso, la maggior parte delle ricette si basa sul grasso di montone. Si scioglie sul fondo del calderone, precedentemente tagliato a cubetti. In questo momento, il calderone dovrebbe essere in fiamme. I ciccioli dorati, che vengono estratti dal calderone, testimoniano il momento della prontezza grassa. Possono essere gettati via o usati come spuntino per l'alcol.
Successivamente, puoi friggere la carne. È necessario cogliere il momento in cui la carne ha formato una crosta, ma non cuocerla troppo. Per ottenere questo effetto, il calderone deve essere sufficientemente ben riscaldato e uniformemente. Quindi, di solito posiziona le cipolle nel calderone, chiudendo il coperchio in modo che quando il fondo caldo del calderone e il succo di cipolla interagiscono, il vapore caldo circoli all'interno e, di conseguenza, i piatti siano ottenuti con un gusto e un aroma particolarmente raffinati.
Di solito, carne e cipolle si mescolano con varie verdure, riso o frutta.
Queste sono le basi di base per cucinare i piatti in un calderone.
Khashlama di agnello nella birra in un calderone. Ricetta passo dopo passo
Il Khashlama è considerato un piatto abbastanza comune tra i popoli del Caucaso, che è spesso preparato con carne e verdure di agnello o di vitello. La scelta della carne e della tecnica di cottura dipende dal paese o dalla regione. Khashlam può essere attribuito sia al primo che al secondo piatto. Un pasto del genere è piuttosto ricco di calorie e dà forza ed energia per lungo tempo. Il vantaggio di questa ricetta è la semplicità della sua preparazione.
Per preparare il khashlama, è necessario preparare i seguenti componenti: agnello - 2 kg, cipolle - 1 kg, 0, 5 kg di peperone e pomodoro, testa d'aglio, 0, 5 litri di birra leggera, erbe aromatiche: basilico, coriandolo, prezzemolo; sale e spezie: zira, coriandolo, luppolo-suneli, pepe nero.
La carne della coscia, che viene tagliata in porzioni medie, è più adatta come carne.
- Le cipolle vengono tagliate a semianelli, peperone - in ordine casuale. I pomodori devono essere sbucciati e tagliati a fette. Segue verdure tritate e aglio.
- C'è un trucco per cucinare questo piatto: il calderone non è preriscaldato.
- I prodotti sono disposti in un calderone freddo nella seguente sequenza: metà cipolle cotte, metà pomodoro, metà peperone. Successivamente, l'agnello viene inserito nel calderone, che viene cosparso di sale e spezie (pepe nero, luppolo di suneli e zira).
- Successivamente, le verdure rimanenti vengono nuovamente disposte, ma nell'ordine inverso: peperone, pomodoro, cipolla.
- Dall'alto tutto viene versato con birra leggera.
- Solo dopo questo può essere acceso un incendio o un incendio. Lasciare sbiadire il piatto per 2, 5-3 ore.
- Circa quindici minuti prima che la cottura sia completa, condire con aglio ed erbe.
- Servire khashlama al tavolo deve essere caldo.
Una ricetta così comprensibile e facile per fare il khashlama sarà apprezzata da tutti. In effetti, oltre al gusto intenso, questo piatto ha un aroma insolito.
Kebab classico in un calderone. Ricetta passo dopo passo
Tra i popoli turchi, il concetto di kebab è tradotto come barbecue. Pertanto, uno dei principi fondamentali del buon kebab è la carne in salamoia.
Un calderone ti consente di cucinare spiedini con qualsiasi tempo, anche in inverno quando fa freddo.
Ingredienti necessari per cucinare: un chilo di carne per tutti i gusti (agnello, maiale, manzo), tre cipolle grandi, acqua minerale frizzante, sale e spezie a tua discrezione (anice stellato, aglio, zira).
Quando tutto è pronto, puoi iniziare a cucinare.
- La carne viene lavata, pulita del film e tagliata a cubetti (circa 3 cm) lungo le fibre.
- La cipolla viene tritata in anelli, mescolata con spezie e sale e impastando con le mani in modo che il succo inizi a risaltare.
- Successivamente, la carne tritata viene stesa sulla cipolla. Per accelerare il processo di decapaggio, è necessario versare acqua minerale con gas. Nel contenitore della marinata, è necessario marinare per circa cinque ore, coprendolo con un coperchio. Alcuni cuochi consigliano di mettere in cima un po 'di oppressione per più succo.
- Dopo l'invecchiamento, la carne viene separata dalla cipolla e disposta su un piatto separato per consentire alla marinata di separarsi.
- Il kebab è fritto in un calderone preriscaldato senza grassi e oli aggiuntivi.
- Pezzi di carne devono essere posati con cura sulle pareti del calderone prima con il lato non grasso in modo che non si attacchino rapidamente. Dopo che tutta la carne è stata disposta, è necessario chiudere ermeticamente il coperchio e posizionare il carico sopra. Il kebab viene cotto per trenta minuti a fuoco medio.
- Finalmente arriverà il momento in cui la carne si staccherà dalle pareti del calderone e cadrà sul fondo, friggendo nel suo stesso succo. Pochi minuti prima della fine della cottura, è necessario spegnere un po 'di fuoco.
- Le fette di kebab cotte sono disposte su un piatto festivo, cosparso di cipolle ed erbe tritate. Se lo si desidera, è possibile riempire il pasto con il grasso rimanente.
Si consiglia di utilizzare il kebab caldo con una varietà di insalate di verdure in varie salse.