Il latte acido si rivela una spiacevole sorpresa per la padrona di casa: aspetta a lungo lo yogurt e il porridge non può più essere bollito. Forse una delle migliori opzioni per l'uso del latte acido è quella di cuocere i pancake. Questa è sia veloce che molto gustosa, una colazione completa, soprattutto se avvolgi i ripieni in pancake.
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Pancakes con latte acido: una ricetta classica
Avrai bisogno di:
- 800 ml di latte acido,
- 2, 5 cucchiai. farina di grano
- 3 uova di gallina
- 6-7 cucchiai olio raffinato
- 4-5 cucchiai zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino soda,
- sale qb.
Prendi una tazza di vetro o smalto per impastare. Puoi persino usare una padella profonda. Riscalda leggermente il latte in modo che sia a temperatura ambiente.
Aggiungi sale, zucchero e soda, schiacciati con aceto, al latte. Ma se il latte è molto acido, puoi soda e non estinguere ulteriormente. Mescola la massa con una frusta o un mixer a bassa velocità.
Versare 4 cucchiai di farina con uno scivolo, mescolare di nuovo. La farina deve essere aggiunta in parti, quindi è più facile impastare la pasta. Dopo aver ottenuto l'uniformità, versare altri 4 cucchiai e quindi aggiungere tutta la farina.
Ora aggiungi le uova e mescola di nuovo fino a quando non sono completamente omogenei, è meglio usare un mixer per questo. Aggiungi olio nell'ultimo componente.
Lasciare riposare l'impasto per 30-40 minuti. Quindi mescolare di nuovo l'intera massa e iniziare a cuocere i pancake grassi. Per fare questo, riscalda bene la padella fino a ottenere una foschia grigio chiaro e ungila con olio.
Versare il mestolo di pasta su una superficie riscaldata e cuocere il pancake fino a doratura. Quindi girare con una spatola o un coltello sull'altro lato e cuocere anche sull'altro lato fino a doratura.
La padella non può essere unta ogni volta se i pancake si spengono facilmente, basta aggiungere un po 'd'olio dopo 3-4 pancake. In caso di difficoltà nella rimozione, è necessario lubrificare la superficie della padella prima di ogni porzione di pasta.
Riempi i pancake preparati in una pila e servili caldi con marmellata o panna acida.
Frittelle di latte acido con vaniglia
La vaniglia rimuoverà facilmente la leggera acidità dei pancake che il latte dà loro.
Avrai bisogno di:
- 1 tazza di latte di vacca acido
- 130 g di farina di frumento
- 2 uova piccole o 1 grande,
- 1 cucchiaino vanillina,
- 4-5 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio olio raffinato.
Ricetta passo dopo passo
Rompere le uova in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero lì. Macina accuratamente le uova crude con lo zucchero in modo che tutti i chicchi siano completamente sciolti. Versare nei prodotti un po 'di latte caldo. Sbatti leggermente la miscela e aggiungi la vanillina.
Successivamente, inizia a versare gradualmente la farina, senza interrompere il processo di frusta. È meglio farlo con un mixer alla minima velocità. Dopo la farina, aggiungere l'olio e valutare la consistenza dell'impasto.
Dovrebbe apparire come latte condensato. Se l'impasto è più denso, correggilo aggiungendo acqua bollita o, se ancora lasciato, una porzione aggiuntiva di latte caldo.
Inizia a friggere i pancake in una padella, strofinando la cipolla con una forchetta. Ma se l'impasto non esce bene, la padella dovrà essere oliata. Mantenere l'impasto in fiamme è sufficiente per 20 secondi su ciascun lato.
Questi pancakes sono serviti al meglio con panna acida, non sono molto adatti per avvolgere carne, caviale o altri ripieni simili.
Ricetta per frittelle di latte acido senza uova
Avrai bisogno di:
- 200 g di farina premium
- 3 cucchiai ghee,
- 3 cucchiaini zucchero,
- 500 ml di latte acido,
- cucchiaino di sale incompleto.
Versare il latte fermentato in una ciotola profonda, versare sale e zucchero. A poco a poco, in 2-3 dosi, introdurre la farina di grano setacciata nel latte, mescolando accuratamente ogni volta fino a che liscio.
Sbattere l'impasto con uno speciale ugello per miscelatore e mescolarvi il burro chiarificato. Lasciare fermentare la massa per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Alla fine di questo tempo, sbatti di nuovo l'impasto con un mixer e inizia a friggere i pancake. Metti un pezzo di burro su una padella calda e versa metà del mestolo di pasta. Capovolgi i pancake mentre ti accigli su ogni lato.
Crema al latte acido
Per cucinare frittelle di crema pasticcera, è necessario utilizzare acqua bollente fresca quando si impasta la pasta. In questa forma di realizzazione, è combinato con latte acido.
Avrai bisogno di:
- 1 tazza di acqua bollente,
- 200 g di farina premium
- 1 tazza di latte acido,
- 3 uova di gallina
- 3 cucchiai zucchero semolato
- 1 cucchiaino sale,
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio.
In una ciotola profonda, sbattere le uova a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e mescolare tutto con una frusta fino a quando lo zucchero si dissolve e la massa è omogenea. Aggiungi a loro latte acido, anche a temperatura ambiente o anche un po 'più caldo. Mescola il composto di uova e latte fino a che liscio.
Setacciare la farina insieme a sale e soda attraverso un setaccio. Introdurre gradualmente la farina nella massa liquida. Quando aggiungi componenti sfusi, mescola la massa. Il risultato dovrebbe essere una massa viscosa abbastanza spessa.
Bollire l'acqua in anticipo e versare il volume necessario in una tazza. Versare gradualmente acqua bollente nell'impasto e mescolare immediatamente la massa con una frusta. La cosa principale è fare tutto rapidamente. In questo modo otterrai l'uniformità della miscela prodotta. Non dovrebbe avere grumi e dovrebbe risultare abbastanza liquido. Più sottile è l'impasto, più sottili saranno le frittelle e più fori traforati ci saranno su di esse.
Dopo aver aggiunto tutta l'acqua bollente, aggiungi olio. Se usi solo olio vegetale, prendilo in un volume di 4 cucchiai. Ma è meglio prenderne 3 cucchiai e sostituire l'ultimo con burro fuso. Grazie a questo, i pancake diventeranno più delicati e profumati.
Mescola nuovamente l'impasto e inforna immediatamente. Devi cuocere in una padella molto riscaldata, a fuoco alto. Ma se il materiale della padella non ti consente di cuocere su un fuoco simile, durante il processo di cottura che vedrai, potresti dover fare un fuoco medio.
Lubrificare la superficie di lavoro della padella con olio vegetale, versare l'impasto e ruotarlo, distribuendolo uniformemente su tutto il fondo. Attendere fino a quando i bordi iniziano a seccarsi leggermente e girare dall'altra parte. Il secondo lato sta cucinando più velocemente.
Le frittelle pronte possono essere ulteriormente unte con burro fuso e servite con panna acida, marmellata o miele.
Frittelle traforate nel latte acido con albumi d'uovo
I pancake per questa ricetta sono leggeri e ariosi, soprattutto se si utilizza la panna montata come ripieno.
Avrai bisogno di:
- 2 tazze di latte acido,
- 1 tazza di farina di grano
- 2 uova di gallina
- 2 cucchiai zucchero,
- 40 ml di olio di semi di girasole,
- 1 cucchiaino sale e bicarbonato di sodio.
Separare i bianchi dai tuorli. Metti i tuorli in una tazza con zucchero e sale e sbatti bene. Quindi versare lo stesso latte acido caldo. Mescola energicamente tutti gli ingredienti con una frusta.
Setacciare la farina con la soda e versare piccole porzioni nella base per l'impasto. Sbattere i bianchi in una ciotola separata con un po 'di sale fino a quando appare una grande schiuma. Solo dopo, mescolali accuratamente con una spatola di legno nell'impasto. Infine, aggiungi olio al resto degli ingredienti.
Preriscaldare la padella, ungere con olio e versare gradualmente la massa d'aria, distribuendo lungo il fondo. Cuocere su entrambi i lati fino a doratura. Si scopre frittelle deliziose. Servili con marmellata, marmellata o marmellata.
Pancake sottili con latte acido
Nonostante il fatto che i pancake siano molto sottili, non si strappano quando li avvolgono.
Avrai bisogno di:
- 2 tazze di latte acido,
- 1, 5 cucchiai. farina premium
- 2 uova
- 0, 3 tazze di zucchero semolato.
- 7 g di zucchero vanigliato
- 2 pizzichi di sale
- 2 cucchiai olio di semi di girasole
Sbattere le uova in una ciotola del mixer e aggiungere lo zucchero, mescolare entrambi i componenti a bassa velocità per sciogliere completamente lo zucchero.
Versare il latte acido nella miscela e aggiungere lo zucchero vanigliato. Mescolare e iniziare a porzionare la farina e il sale nella massa.
Solo dopo che l'impasto diventa liscio, diluiscilo con olio. Dovrebbe risultare una massa simile per densità alla panna acida fatta in casa. Successivamente, puoi iniziare a cuocere i pancake.
Il primo pancake viene fritto con l'aggiunta di olio nella padella, il resto - in una padella calda asciutta. Immergi i pancake sottili preparati sul latte acido con latte condensato e piegali a triangoli. Servire sul tavolo.
Deliziose frittelle con latte acido
Le frittelle spesse sono servite come piatto indipendente con qualsiasi salsa o semplicemente con burro fuso.
Avrai bisogno di:
- 2 tazze di latte acido,
- 100 grammi di burro,
- 320 g di farina di frumento
- 5 uova crude
- 2, 5 cucchiai zucchero,
- un pizzico di sale fine.
Sbattere i tuorli con zucchero e sale usando un mixer per 4-5 minuti. Sciogli il burro a bagnomaria o nel microonde per mantenerlo caldo. Inserisci il burro nelle uova.
Quindi versare 1/3 della quantità totale di farina necessaria nella massa e sbattere a fondo con un mixer. Quindi aggiungi il primo bicchiere di latte acido caldo, mescola accuratamente, quindi entra - il secondo bicchiere, mescola.
Versare la farina rimanente e mescolare accuratamente fino a che liscio. Sbattere i bianchi in una spessa schiuma in piedi e aggiungerli gradualmente all'impasto, intervenendo delicatamente con una spatola larga in modo che la schiuma non cada.
Subito dopo, inizia a cuocere i pancake. Ungere le frittelle finite con burro fuso. Quindi rimarranno succosi anche il giorno successivo.
