Piatti fragranti di una varietà di verdure e una grande quantità di verdure sono parte integrante della cucina azera. E, forse, il ruolo principale tra loro è assegnato ai piatti di melanzane, che sono molto gustosi e semplici da preparare.
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Ne avrai bisogno
- Per Dolma:
- - 8 melanzane;
- - 1 kg di pomodori;
- - 600 g di maiale e manzo;
- - 400 g di cipolle;
- - 150 g di riso;
- - 100 g di coriandolo;
- - 5 spicchi d'aglio;
- - 1 peperoncino piccante;
- - 300 ml di acqua;
- - 1, 5 cucchiaini concentrato di pomodoro;
- - 1/2 cucchiaino. basilico secco e salato;
- - 1/3 cucchiaino pepe macinato nero e rosso;
- - sale;
- Per la cermite:
- - 3 melanzane;
- - 2 pomodori;
- - 1 cipolla;
- - 2 uova di gallina;
- - 20 g di coriandolo o prezzemolo;
- - un pizzico di pepe nero macinato;
- - sale;
- Per ajabsandali:
- - 5 melanzane;
- - 3 pomodori;
- - 2 cipolle;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 2-3 rami di coriandolo, prezzemolo, aneto e basilico;
- - 70 ml di acqua e olio vegetale;
- - un pizzico di pepe rosso macinato;
- - sale.
Manuale di istruzioni
1
Dolma Di Melanzane
Lavare la carne, asciugare con un asciugamano e tagliarla a cubetti. Sbucciate le cipolle e tagliatele in quarti. Strofina il peperoncino dai semi e rimuovi lo stelo. Passare gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne.
2
Tritare finemente il coriandolo. Risciacquare accuratamente il riso in diverse acque. Aggiungi verdure, cereali e concentrato di pomodoro alla carne macinata, condisci tutto con salato e basilico, pepe e sale a piacere. Impastare carne macinata omogenea.
3
Scottare i pomodori con acqua bollente, sbucciarli e schiacciare la polpa in purè di patate usando una pressa per patate o in un frullatore. Liberare gli spicchi d'aglio dalle bucce, grattugiarli, mescolare con massa rossa e aggiungere sale.
4
Taglia le "code" delle melanzane e taglia il frutto esattamente nel mezzo. Estrarre delicatamente il nucleo con un cucchiaio da dessert, facendo attenzione a non danneggiare le pareti delle verdure. Battere le "tazze" risultanti dall'interno con sale e roba.
5
Metti le melanzane ripiene in una padella profonda. Versare la passata di pomodoro e l'acqua. Stufare il piatto per 60-70 minuti, prima a fuoco alto fino a ebollizione, quindi - in media sotto il coperchio.
6
Chyhyrtma di melanzane
Tagliare la buccia dalle melanzane, tagliarle a cerchi spessi, cospargere di sale e lasciare per 5-7 minuti per rimuovere l'amarezza. Riscalda l'olio vegetale, friggi le fette di verdure a fuoco moderato e stendi.
7
Friggi le cipolle tritate finemente nello stesso olio fino a renderle trasparenti, quindi metti lì i cubetti di pomodori e fai sobbollire tutto fino a quando non viene schiacciato. Metti i piatti di melanzane sopra, copri i piatti con un coperchio e lasciali riposare a fuoco medio per 5 minuti.
8
Sbattere le uova con una frusta con un pizzico di sale, versare il chyhyrtma e cuocere fino a quando i bianchi si saranno congelati. Cospargere con erbe tritate prima di servire.
9
Melanzane Adjabsandali
Tagliare le melanzane a semicerchi, le cipolle a semianelli. Sbucciare la buccia dai pomodori, tritarli. Versare l'olio vegetale in una padella con un fondo spesso o un calderone e scaldare a temperatura media.
10
Passare la cipolla fino a che non diventa morbida per 2-3 minuti, aggiungere la melanzana e i pomodori. Coprili, ma senza stringere, e cuoci per 5 minuti, quindi riduci al minimo il calore. Chiudere completamente i piatti e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola.
11
Riorganizzare la padella (calderone) su un supporto di sughero, mescolare aglio tritato, erbe, pepe e sale nel suo contenuto. Avvolgere adjabsandali in una coperta calda o un asciugamano spesso e lasciar riposare per 2 ore. Può essere servito sia caldo che freddo.