Il cibo delizioso e ben decorato, comprese le torte, può essere un grande piacere. Chi prepara prelibatezze dolciarie per la tavola festiva di casa, cerca di dare loro un aspetto unico. Se non c'è abbastanza tempo per creare un capolavoro, allora la glassa viene in soccorso. Ci sono molte opzioni per cucinarlo e hai bisogno di abilità. Ma una casalinga alle prime armi può creare sbavature glassate su una sorpresa.
Scegli la tua ricetta
Glaze è un trucco da pasticceria che aiuterà a creare un capolavoro da qualsiasi pasticceria. Succede specchio, opaco o colorato. Non sono richiesti prodotti speciali, sono quasi sempre presenti in cucina. Per creare superfici di smalto perfette, sono necessarie abilità e pratica e un giovane pasticcere può anche organizzare magnificamente i bordi della cottura sotto forma di macchie.
Prima dell'esperimento, si consiglia comunque di studiare foto passo-passo o guardare video ricette con i commenti di chef esperti. Preparare gli strumenti e i prodotti necessari o sostituirli con quelli disponibili, ma assicurarsi di seguire il metodo di cottura.
Macchie di smalto
Ingredienti essenziali come gelatina e sciroppo di glucosio sono presenti in tutte le ricette di glassa. Puoi sostituire una forma di gelatina con un'altra, devi solo calcolare la quantità e la temperatura dell'acqua da immergere. Ma lo sciroppo non può essere sostituito. È incluso per l'elasticità e la buona adesione della glassa finita. È possibile acquistare un addensante in negozi specializzati o ordinare online.
Per preparare una base classica, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- cioccolato fondente - 200 g;
- latte condensato - 120 g;
- zucchero semolato, sciroppo - 150 g ciascuno;
- gelatina - 15 g;
- acqua - 75 g.
Il processo passo-passo della preparazione della glassa:
- Metti la gelatina in una tazza, versa acqua calda e lascia gonfiare.
- In una ciotola separata metti sul fuoco: zucchero, sciroppo, acqua e calore fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Non mescolare la miscela, agitare solo leggermente il contenitore.
- Dopo aver fatto bollire la massa, misurare la temperatura con un termometro da cottura e rimuovere dal fuoco dopo aver raggiunto i 105 gradi.
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria e aggiungi il latte condensato.
- Nella ciotola del frullatore, sposta la miscela di cioccolato, lo sciroppo sottostante e la gelatina.
- Batti con un frullatore sommergibile a bassa velocità fino a che liscio. È importante tenere lo strumento per montare correttamente in relazione al contenuto della ciotola. L'angolo di inclinazione non dovrebbe essere superiore a 45 gradi e ruotare la ciotola, non un frullatore.
- Versare il prodotto finito in un contenitore o in un sacchetto di plastica, premere saldamente la glassa in superficie e metterlo in frigorifero per 12 ore.
Decorare la torta finita
- Rimuovere la glassa dal frigorifero, verificare l'elasticità e riscaldare alla temperatura di funzionamento nel forno a microonde / forno con riscaldamento minimo.
- Dopo aver raggiunto i 30 - 32 gradi, sbattere a bassa velocità con un mixer e versare in un sacchetto di pasta. Scegli un ugello come desideri (puoi usare il solito cucchiaio).
- Tira fuori la torta del loro frigorifero e inizia ad applicare le gocce originali. Ci sono molte varianti, tu scegli! Suggerimento: non fare versamenti spessi di glamour. È meglio applicare con strisce rare e altezze diverse. In questo caso, il loro pieno deflusso sul substrato è inaccettabile.
- La parte superiore della torta può essere decorata con frutta, spalmare canditi canditi o cime di panna montata. Pronto a mettere un capolavoro al freddo per un paio d'ore e può essere servito.
Un piccolo trucco: la glassa a specchio può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero in un sacchetto ben chiuso per 30 giorni.
Macchie colorate
Quando si utilizza cioccolato bianco normale, vengono utilizzati vari coloranti / gel per alimenti. Per ottenere la tonalità desiderata, vengono aggiunti in gocce, dato che la glassa congelata è un paio di tonalità più intense.
Preparare una glassa colorata può essere a base di latte, panna, acqua.
Opzione 1
Questa formulazione fornisce le seguenti proporzioni dei componenti:
- burro e panna - 50 g ciascuno;
- cioccolato (qualsiasi, anche aria) - 100 g;
- sono preferiti i coloranti.
Procedura dettagliata:
- Versare la panna in una padella smaltata e portare ad ebollizione.
- Aggiungi la vernice a gocce, mescola con una spatola.
- Quindi, metti il cioccolato tritato, il burro e mescola fino a che morbido.
- Raffreddare leggermente la miscela e mescolare energicamente con un mixer fino a quando non è viscoso.
- Versare la massa in un sacchetto di plastica, tagliare l'angolo.
- Applicare le macchie su una superficie fredda di un prodotto dolciario in modo arbitrario. Distribuire i resti di un lucido su una superficie di un prodotto con il pallet.
- Decorare la parte superiore con eventuali bacche, spruzze culinarie pronte o biscotti fatti in casa al pan di zenzero.
Stare al freddo per almeno 5 ore prima di servire.
Opzione 2
ingredienti:
- zucchero a velo, gocce di cioccolato, acqua, farina - 5 cucchiai da dessert ciascuno;
- burro - 70 g;
- colorante alimentare.
Metodo di cottura:
- In una ciotola, mescola acqua, olio e calore.
- Versare le briciole, mescolare e tenere a fuoco basso.
- Mescolare e setacciare i componenti asciutti, in parti, introdurre nella miscela sul fornello. Mescoli costantemente per evitare lo sgualcimento.
- Aggiungi la vernice a goccia e impasta continuamente fino a formare una consistenza uniforme e lucida.
- Togliere dal fuoco, raffreddare a 25-28 gradi e procedere a decorare gli spazi vuoti della torta fredda o qualsiasi dessert.
