I piatti di vitello sono succosi e teneri e servono come decorazione meravigliosa per la tavola festiva. Il vitello è perfettamente assorbito dall'organismo e contiene molte sostanze utili. È possibile cuocere il vitello in un foglio sia in un pezzo grande che in piccole frazioni.
Scegli la tua ricetta
Nel negozio o nel mercato, scegli carne refrigerata; filetto, filetto, collo o carne con l'osso sono più adatti per la cottura. Il vitello ha un colore chiaro, anche gli strati di grasso e i film devono essere di una tonalità chiara.
Prima della cottura, la carne deve essere marinata, perché diventerà succosa, aromatica e acquisirà ulteriori sfumature aromatizzanti. Le marinate di vitello possono essere a base di aceto, succo di frutta, vino, birra, latticini e salse. Tieni presente che non dovresti rendere la marinata troppo acuta, come il vitello in sé ha un gusto speciale e unico.
Vitello cotto in un foglio
Gli chef raccomandano di cuocere il vitello in un pezzo intero, che aiuta a preservare la succosità, la dolcezza della carne e le sue sostanze benefiche. Quando si cuoce il vitello mescolato con le verdure, il sapore dolce della carne si perde. Avrai bisogno di:
- 2 kg di vitello sull'osso;
- cipolle - 5 pezzi.;
- 100 ml di olio d'oliva;
- aglio - 1 pz.;
- 100 ml di senape;
- spezie (a piacere);
- foglio di cottura;
- verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo, ecc.);
- sale, pepe nero macinato (a piacere).
Rimuovere la carne refrigerata dall'osso, lasciare una certa quantità di strati di grasso. Praticare alcune incisioni profonde, fino a 7-8 centimetri. Strofinare il vitello con senape e spezie a piacere, inserire gli spicchi d'aglio sbucciato nelle fessure. Metti la carne in un foglio da forno, sale e pepe, coprila e lascia per 1 ora per la marinatura.
Preriscalda il forno a 250 ° C e inforna per 15 minuti alla temperatura indicata, quindi riduci a 180 ° C e continua a cuocere per altri 30 minuti. Lasciare la carne preparata nella pellicola per 15-20 minuti. Tagliare la carne in parti uguali, posizionarla su un piatto e decorare con erbe aromatiche a piacere. Servire la carne di vitello sul tavolo con qualsiasi contorno, ad esempio verdure, insalate di verdure e persino frutta.