La cucina giapponese è diventata per qualche tempo molto popolare non solo tra gli europei, ma in tutto il mondo. Sushi e panini erano particolarmente apprezzati dagli amanti dei piatti piccanti. Tradizionalmente, in Giappone sono preparati sulla base di riso appositamente stagionato e vari additivi sotto forma di pesce crudo o affumicato, cetrioli freschi, frutti di avocado e uova di pesce volante. Gli involtini sono avvolti con alga nori essiccata e il sushi viene preparato sotto forma di una "barca" di pesce affettato sottilmente o pressato da strati combinati su un dispositivo speciale.
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Involtini e sushi possono essere divisi in quelli avvolti con il ripieno all'interno e quelli che hanno il ripieno all'esterno, ma tutti hanno una cosa in comune: una base di riso appositamente preparata.
Base di riso per sushi e panini
Per la preparazione della base, il riso okomesan è più adatto. Può essere acquistato in negozi specializzati, dove sono in vendita tutti i prodotti, i condimenti e gli apparecchi progettati appositamente per preparare sushi e panini.
Prima della cottura, sciacquare bene le semole. Durante questa procedura, il riso deve essere maneggiato con molta attenzione per non disturbare l'integrità del chicco. Successivamente, immergere i cereali per 10 minuti, quindi scaricare l'acqua attraverso un setaccio. Quindi devi mettere il riso in una padella speciale - un cuociriso progettato specificamente per cucinare i cereali. In tale dispositivo, il riso viene cotto in soli 20 minuti.
Quindi, rimuovere con attenzione il riso, metterlo in una vasca di legno e raffreddarlo a 45 ° C. La base di riso raffreddata deve essere versata con salsa e mescolare molto delicatamente. Una salsa speciale viene preparata sulla base di aceto di riso e zucchero e viene venduta già pronta.
Per preparare correttamente la risaia, prendere:
- riso okomesan - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- salsa di riso - 270 ml.
Ricorda che quando si prepara la base di riso, vengono utilizzate le seguenti proporzioni: 1 kg di riso per 1 litro di acqua.
Macchine per sushi
Per facilitare la preparazione di sushi e panini giapponesi, sono necessarie attrezzature speciali:
- tappetino in bambù per rotoli, avvolto con pellicola trasparente;
- un coltello per tagliare il pesce (lama 25-30 cm);
- una ciotola con aceto di riso diluito in acqua per bagnare le dita;
- tagliere;
- un modulo per spremere il sushi.
Per il tradizionale set di sushi e involtini vengono utilizzati i seguenti componenti: wasabi, caviale di pesce volante, zenzero sott'aceto, maionese, filetto di salmone, polpa di granchio, filetto di anguilla affumicata, cetriolo, tonno, avocado, pesce persico, alga noriya. Questo set ti consente di cucinare sushi e involtini di diversi tipi. Questo è un set standard, ma puoi preparare sushi con prodotti più convenienti per te.
Tekka Maki (involtini di tonno)
Per preparare questo tipo di rotoli avrai bisogno di:
- riso preparato - 70 g;
- nori - 1/3 del foglio;
- filetto di tonno - 30 g.
Il filetto di tonno deve essere rimosso dalla confezione e asciugato con un tovagliolo. Per fare un rotolo, avrai bisogno di una piccola striscia di tonno, in modo da poter tagliare una striscia dal filetto lungo la lunghezza della foglia di nori. Quindi sul tappetino dovrebbe posare un foglio di nori. Il lato lucido delle alghe dovrebbe essere rivolto verso il tappetino. Le alghe dovrebbero essere unte con le dita immerse nell'aceto di riso. Quindi, metti un percorso dalla base del riso nel mezzo del nori e livellalo in entrambe le direzioni. Lungo i bordi, lascia una striscia di alghe senza riso.
Successivamente è necessario spalmare leggermente il riso con condimento al wasabi, ma solo al centro lungo il percorso del riso. Quindi puoi stendere le strisce di tonno e iniziare delicatamente a piegare il tappetino. Quando raggiungi il bordo vuoto dell'ascensore, inumidisci questa striscia con acqua e aceto e incolla delicatamente i bordi delle alghe.
Quando si piega il rotolo, modellarlo in un quadrangolo, ma non cercare di esercitare troppa pressione sul rotolo. Espandere il tappetino, tagliare il rotolo risultante in 4 parti e posizionare il prodotto finito su una piastra speciale. Insieme ai panini, dovrebbe essere servito un po 'di wasabi e zenzero sottaceto.