Le meringhe appena fatte, condite con ganache al cioccolato, formano la base delle torte di questa fantastica torta. Ogni pezzo di torta si dissolve in bocca. Il processo di cottura in sé è molto eccitante.
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Ne avrai bisogno
- Per le meringhe:
- - 12 albumi d'uovo
- - 500 g di zucchero
- Per ganache:
- - 500 g di cioccolato fondente
- - 480 ml di crema pesante
- Per il ripieno:
- - 250 ml di crema al 35%
- - 2 cucchiai. l. zucchero
- - 120 ml di liquore al cioccolato
- - 500 g di mascarpone
Manuale di istruzioni
1
Preriscalda il forno a 120 gradi, metti la pergamena su 3 teglie. Designare 3 cerchi con un diametro di 7, 5 cm.
2
Lubrificare la ciotola con aceto e succo di limone. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a trasformarli in schiuma. Quindi, continuando a sbattere, cucchiaio, aggiungi con cura lo zucchero. La schiuma dovrebbe diventare densa e bianca.
3
Metti gli scoiattoli montati sui cerchi segnati sulla pergamena con una piccola spatola spessa uno e mezzo centimetri. Cuocere fino a quando non diventa croccante, circa 2, 5 ore.
4
Dopo la cottura, lasciare per un'altra ora nel forno.
5
Ganache da cucina. Metti il cioccolato in una ciotola di medie dimensioni. La panna viene riscaldata a fuoco medio in una piccola casseruola e portata a ebollizione. Versare il cioccolato tritato con panna bollita. Aspetta un minuto e batti fino a che liscio. Refrigerare fino a quando non si addensa. La crema è avvolta con pellicola trasparente e refrigerata per un rapido ispessimento. Con l'ipotermia, la ganache viene riscaldata nel microonde per un intervallo di 15 secondi.
6
Ripieno al mascarpone. Montare la panna con lo zucchero in una ciotola di acciaio inossidabile fino a quando non si addensa, quindi sbattere fino a ottenere una schiuma stabile dopo aver aggiunto il liquore al cioccolato.
7
Il primo strato di meringa viene posizionato su un supporto per torta o un tovagliolo.
8
La meringa viene riempita con uno strato di mascarpone con una piccola spatola, quindi metti una ganache sulla massa dalla crema con un'altra spatola pulita.
9
Il processo viene ripetuto più volte, terminando la torta con uno strato di ganache.