Dalle patate puoi cucinare un gran numero di piatti vari e deliziosi. Succede che è necessario creare spazi vuoti in anticipo. Ma quando le patate vengono sbucciate, tagliate e lasciate, inizia a scurirsi. Cosa significa questo? Come rallentare questo processo?
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Perché la patata si sta scurendo?
Quando sbucciamo le patate, gli enzimi che contiene si ossidano rapidamente quando entrano in contatto con l'aria. Per questo motivo, le patate perdono il loro aspetto.
In genere, la patata si scurisce un'ora o due dopo il peeling. Se questo processo è più veloce, significa che è stata aggiunta una grande quantità di fertilizzante durante la coltivazione. Il processo di oscuramento indica una grande quantità di nitrato nella verdura.
Come conservare le patate sbucciate
Se possibile, sbucciare le patate immediatamente prima della cottura. Nella buccia, i tuberi mantengono la loro utile e appetibilità più a lungo. Ma non è sempre così.
Le patate sbucciate e tritate possono essere versate con acqua. Questo deve essere fatto in modo che sotto le verdure fossero intere. Inoltre, blocchiamo l'accesso all'ossigeno, coprendolo con un coperchio. Proteggerà anche le patate dall'ossidazione. Si consiglia di utilizzare questo metodo per un breve periodo di tempo, preferibilmente non più di 2-3 ore. Le patate contengono vitamine PP, C1, B1 e B2. Queste vitamine sono solubili in acqua. Anche i minerali utili contenuti nelle patate vanno in acqua.
Un altro modo per conservare le patate è sbollentare. I tuberi vengono pelati, sciacquati accuratamente e scottati con acqua bollente. Il processo di oscuramento viene interrotto a causa del fatto che la decomposizione degli enzimi nello strato superiore delle verdure viene interrotta. Le patate trasformate in questo modo vengono conservate molto più a lungo. Ma devi considerare che il gusto può diventare specifico.
Puoi anche usare un metodo semplice come congelare le patate. Le patate sbucciate vengono messe in un sacchetto di plastica, ben chiuse e poste nel congelatore. Le patate possono essere conservate in questo modulo per un massimo di ventiquattro ore. Durante la cottura, immergiamo i tuberi in acqua bollente senza scongelarli. Se abbiamo bisogno di patate per cucinare lo stufato, la zuppa, allora deve essere tagliato prima del congelamento.