Kulebyaka è un piatto nazionale della cucina russa, che è una torta con ripieno complesso. Può essere preparato con carne, pesce, fegato, funghi, cavoli.
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Per cucinare un kulebyak con carne, avrai bisogno dei seguenti ingredienti. Per il test: 5 cucchiai di farina, 270 ml di latte, 100 g di burro o margarina, 2 cucchiai. zucchero, 1 cucchiaino di sale, 3 uova, 40 g di lievito. Per il ripieno sono necessari: 800 g di polpa di vitello (manzo, maiale, fegato, pollo), 2 cipolle, 2 uova sode, 6 grani di pepe, un po 'di aneto, pepe nero macinato, olio vegetale, 3 foglie di alloro, sale - a piacere.
Combina latte, zucchero, sale, burro. Accendi e riscalda un po '. L'olio dovrebbe sciogliersi completamente. Sbattere le uova, 2-3 cucchiai. posizionare i liquidi in una ciotola separata e lasciare lubrificare i ranuncoli. Versare il latte in una ciotola profonda, sciogliere il lievito, aggiungere le uova, mescolare, mettere la farina e impastare la pasta. Coprilo con un asciugamano, mettilo in un luogo caldo e lascialo andare. Quando l'impasto aumenta, pulire due volte.
Coltiva il lievito solo con liquido caldo (25-30 ° C). Si consiglia di setacciare la farina prima di impastare un setaccio.
Versare l'acqua in una casseruola, dargli fuoco. Quando l'acqua bolle, mettici dentro carne, pimento, alloro, sale e fai bollire fino a cottura. Raffreddare la carne, passarla attraverso il tritacarne. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, friggerla in una padella in olio di semi di girasole. Sbucciare le uova sode. Macinali. Tritare finemente l'aneto. Unisci carne, uova, aneto, cipolle, aggiungi sale, pepe nero macinato, 12 cucchiai. cucchiai di brodo e mescolare bene.
Dividi l'impasto in 2 parti. Rotolali a strati di 1 cm di spessore, metti il ripieno, su di esso il secondo strato di pasta. Avvolgere i bordi e pizzicarli. Puoi decorare la parte superiore con riccioli di pasta. Metti il kulebyaku su una teglia da forno, unta con olio vegetale. Lasciare agire per 15-20 minuti. Fai delle forature con una forchetta in diversi punti per sfogarti. Lubrificare il kulebyak con un uovo sbattuto, metterlo in forno, preriscaldato a 180 ° C. Cuocere per 25-30 minuti. Togliere dal forno, coprire con un asciugamano e lasciare per 15-20 minuti. Servi il kulebyak nel brodo di carne, il tè.
Controlla la prontezza del kulebyaki con uno stecchino o uno stecchino di legno: se lo stecchino è asciutto e senza tracce di pasta, il piatto è pronto.
Per il kulebyaki, puoi usare il ripieno di fegato, pesce e riso, funghi, cavolo. Per preparare il ripieno dal fegato (fegato, polmoni, cuore), far bollire le frattaglie, passarle attraverso un tritacarne, mettere una padella con cipolle tritate e pre-fritte. Friggere, aggiungere uova tritate, erbe, pepe, sale. Per preparare il ripieno di riso e pesce, tagliare il filetto di pesce in piccoli pezzi, friggere in olio. Mescolare con riso bollito, aggiungere aneto, pepe, sale.
Per fare un ripieno di funghi, friggi i funghi, uniscili con cipolle fritte, aneto, sale, pepe. Se lo si desidera, è possibile aggiungere patate lesse. Per farcire il cavolo, friggi la verdura tritata finemente con la salsa di pomodoro. Unire con cipolle fritte, aggiungere sale, pepe a piacere.