Khinkali è un piatto tradizionale della cucina caucasica. Si ritiene che cucinarli secondo tutte le regole sia una grande arte. Khinkali è servito, di regola, con molte verdure e varie salse (pomodoro, aglio e panna acida).
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Salsa di pomodoro
Per preparare la salsa khinkali al pomodoro avrai bisogno di:
- 1 kg di pomodori;
- 2 cucchiai. l. zucchero;
- 1 testa di cipolla;
- 1 spicchio d'aglio;
- basilico;
- sale.
Lavare i pomodori in acqua fredda, quindi versarvi sopra dell'acqua bollente e sbucciarli. Quindi tritare finemente. Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli con un coltello e aggiungete ai pomodori. Metti tutto in una padella, aggiungi lo zucchero, il sale, condisci con il basilico, mescola bene e fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Quindi pulire la massa risultante attraverso un setaccio e servire la salsa di pomodoro finita a khinkali.
Salsa all'aglio
Per preparare la salsa all'aglio avrai bisogno di:
- 100 ml di succo di pomodoro;
- 50 ml di olio vegetale;
- 50 ml di succo di limone;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. zucchero;
- sale;
- pepe.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, macinare con un coltello o passare attraverso una pressa e macinare con zucchero, sale e pepe macinato. Quindi diluire con succo di pomodoro, aggiungere olio vegetale e succo di limone appena spremuto. Mescola tutto accuratamente.
Salsa Piccante Alle Erbe
Per preparare la salsa khinkali georgiana calda, devi prendere:
- 500 g di pomodori in scatola nel loro succo;
- 2 spicchi d'aglio;
- 50 g di coriandolo;
- 50 g di aneto verde;
- 1 cucchiaio. l. luppolo-suneli;
- 1 cucchiaio. l. coriandolo;
- ¼ cucchiaino peperoncino;
- pepe macinato rosso;
- ½ cucchiaino zucchero;
- ½ cucchiaino sale.
Pulisci i pomodori in scatola nel loro succo attraverso un setaccio. Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa e aggiungere insieme con zucchero e sale ai pomodori grattugiati. Metti la miscela a fuoco moderato, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 7 minuti. Quindi mettere i luppoli Suneli, il coriandolo, i peperoncini e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Se lo si desidera, rafforzare la nitidezza della salsa aggiungendo pepe rosso macinato a piacere. Alla fine della cottura, aggiungi il coriandolo tritato finemente e l'aneto alla salsa.
Salsa alla panna acida
Per preparare la salsa di panna acida, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 1 tazza di panna acida;
- 4 cucchiai. l. aceto da tavola;
- 2 cucchiaini zucchero a velo;
- sale;
- pepe nero macinato.
Aggiungi il 6% di aceto e zucchero a velo alla panna acida. Condire con sale e pepe macinato a piacere. Mescola tutto accuratamente.
Salsa di panna acida con rafano e mele
Per preparare la salsa di panna acida secondo questa ricetta, devi prendere:
- 1 ½ tazza di panna acida densa;
- 100 g di radice di rafano;
- 100 g di mele;
- ½ limone;
- sale;
- zucchero.
Lavare la radice di rafano, sbucciare e grattugiare su una grattugia fine. Lavare le mele, sbucciare, rimuovere i nuclei e macinare la polpa su una grattugia e combinare con rafano. Aggiungere la panna acida, condire con sale, zucchero, succo di limone e sbattere a fondo con un remo di legno.
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