Il maiale è uno dei tipi di carne più popolari in molti paesi. Si distingue per sazietà, tenerezza, gusto gradevole ed è adatto per preparare un'ampia varietà di piatti. Inoltre, il gusto e la qualità delle prelibatezze future dipenderanno in gran parte da quale parte della carcassa di maiale è stata utilizzata.
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Quali parti di maiale sono meglio usare e per quali piatti
Dopo aver macellato il maiale, i macellai hanno tagliato la sua carcassa in circa 40 parti. Ognuno di loro è buono a modo suo se sai come cucinarlo. Quindi, per un brodo ricco è meglio usare costolette di maiale, ossa con una piccola quantità di carne, una scapola o una bacchetta. E per cucinare le gambe in gelatina sono più simili.
Il miglior gulasch è ottenuto da una scapola, un prosciutto, un controfiletto o un lombo - la parte più grassa di una carcassa. Queste parti di maiale possono essere utilizzate anche per cucinare polpette, tritare e zrazy e arrosti tritati. La scapola è generalmente considerata la parte più dura del maiale, quindi deve essere sottoposta a un trattamento termico prolungato: stufare o cucinare.
Ma è meglio marinare le costolette di maiale, il collo, la bacchetta, lo stinco o la lombata. La lingua di maiale e, naturalmente, il petto sono adatti anche a questo scopo. Quest'ultimo si trova ai lati dell'addome immediatamente dietro la scapola ed è pezzi di grasso con strati di carne.
Il barbecue è fatto meglio dal collo: questa parte del maiale ha strati grassi, grazie ai quali la carne sul fuoco è succosa. Per la cottura in grandi pezzi, il prosciutto è più adatto: la parte più carnosa della carcassa, che è una natica di maiale. Oggi, tuttavia, un tendine del ginocchio situato appena sopra il ginocchio è di solito emesso come un prosciutto. Dal prosciutto, puoi cucinare un delizioso maiale o rotolo bollito.
Bistecche, costolette, cotolette e langet dovrebbero anche essere cotte dal prosciutto e soffriggere medaglioni e cotolette dal coreano. Quindi questi piatti saranno particolarmente succosi, morbidi e gustosi. Le cotolette ordinarie, in linea di principio, possono essere preparate da quasi tutte le parti carnose del maiale. E per un maggiore contenuto di grassi, dovrebbero aggiungere un po 'di lombo.