Gli gnocchi asiatici, o manti, sono il piatto più popolare nei paesi orientali e asiatici. La ricetta è stata portata in queste terre dalla Cina: i primi manti hanno iniziato a cucinare gli uiguri, che sono ancora considerati i migliori chef di gnocchi asiatici. Oltre alle ricette, che nelle diverse cucine popolari hanno le loro caratteristiche, anche i manti possono variare di forma.
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Manuale di istruzioni
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I manti tradizionali sono sempre cotti a vapore in una speciale grande ciotola - mantello, in cui sono posizionati speciali reticoli - cascan. Ogni nazione prepara questo piatto, secondo le sue tradizioni culinarie, ma il più delle volte manti praticamente non differisce da altri tipi di gnocchi asiatici. Quindi, il classico ripieno del mantello è fatto di cammello, carne di cavallo o manzo - mentre i cuochi a volte aggiungono pollame, il che conferisce alla carne dei mammiferi un sapore completamente nuovo.
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Oltre al pollame, l'aglio selvatico tritato finemente, la zucca e le cipolle vengono aggiunti al ripieno del mantello. Per ottenere più brodo possibile all'interno, gli specialisti culinari russi mettono un pezzo di lardo fresco e quelli orientali mettono una piccola quantità di mammella di cammello o gobba. Durante la cottura a vapore, gli ingredienti grassi si sciolgono e con il ripieno diventano sugo di carne saturo. Nella cucina russa, la preparazione del manti è spesso semplificata usando carne di maiale più familiare, una varietà di verdure succose e acqua bollente ordinaria per cucinare.
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Manti può avere l'aspetto più diversificato, limitato solo dalla fantasia dello chef e dalle possibilità della ricetta. Tuttavia, molto spesso sono realizzati sotto forma di una piccola tazza rotonda o una borsa tradizionale, la cui parte superiore è ermeticamente sigillata con pasta - questo viene fatto in modo che il brodo non fuoriesca dal gnocco. Molti chef danno alle mante una forma quadrata, triangolare e quadrangolare, e soprattutto i cuochi creativi le cucinano sotto forma di petali e rose.
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Particolarmente popolare è la forma aperta di manti, in cui l'impasto non viene pizzicato attorno a tutti i bordi, ma viene spostato con ripieno di carne mescolato con verdure tritate e accuratamente piegato in un rotolo. I mantelli triangolari e quadrangolari, nella parte superiore della quale creano necessariamente dei buchi, sono anche chiamati "pigri". Di solito servono panna acida, aceto, maionese con ketchup e succo d'aglio appena spremuto, nonché salsa di soia e insalate di verdure da pomodori tritati finemente, peperone giallo e rosso, erbe aromatiche e aglio.
Presta attenzione
L'impasto per il manti viene preparato sull'acqua e senza l'uso di lievito, per cui risulta completamente fresco.
Consigli utili
Il ripieno per le mante non viene passato attraverso un tritacarne, ma tagliato con un coltello affilato in modo che il ripieno durante la cottura dia più succo.