Il luccio può essere cotto, fritto, al forno, in umido, a base di polpette o patè. Questo è il miglior pesce per cucinare pasti magri. Ed è da esso che si ottiene un brodo o un orecchio particolarmente soddisfacente e gustoso.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per la zuppa di pesce luccio:
- luccio 1 kg;
- 2 pezzi cipolle;
- 2 radici di prezzemolo;
- foglia di alloro;
- 1 carota;
- spezie (pimento
- pepe nero macinato)
- sale;
- Verdi.
- Per luccio a vapore:
- pesce 800-1200 g;
- vino bianco secco;
- 2 pezzi cipolle;
- 150 g di burro;
- 2 cucchiai. cucchiai di crema al 20%.
Manuale di istruzioni
1
Preparare il luccio per cucinare. Puliscilo da squame e visceri. Dal pesce grosso, scollegare la testa e la coda, tagliare a pezzi grandi. Per cucinare il pesce con la testa, elimina branchie e occhi. Risciacquare la carcassa con acqua corrente.
2
Cuoci l'orecchio di luccio. Metti il pesce in acqua fredda e metti la pentola a fuoco vivo. Quando bolle, fai bollire leggermente, salando e cuoci per 30 minuti. Raccogli la schiuma che appare con un cucchiaio forato. Tira fuori il luccio preparato e versa nel brodo carote sbucciate e tritate, cipolle, radice di prezzemolo e spezie. Bollire le verdure per 10 minuti. Disporre i pezzi di luccio sui piatti e versare il brodo risultante. Per preparare una zuppa di pesce disossata, smontare i pezzi di pesce in piccoli pezzi e liberarli da tutte le parti dello scheletro. Immergi di nuovo il luccio schiacciato nel brodo e fai bollire tutto insieme. Servire con verdure.
3
Prepara una picca a vapore. Prima fai un decotto. Mescola 2 tazze d'acqua e asciuga il vino bianco. Aggiungi metà delle cipolle tritate finemente, le carote, la radice di prezzemolo e le spezie. Bollire e cuocere per mezz'ora. Filtrare e raffreddare. Pezzi di luccio messi in una padella, riempirli di brodo fino a metà altezza. Portare a ebollizione e tenere a fuoco basso per 20 minuti. In questo momento, versare 150 g di vino nella padella, 2 cucchiai. cucchiai di brodo, le cipolle rimanenti e mettere la salsa di ebollizione. Evaporare a un quinto del volume iniziale. Togliere dal fuoco. Aggiungere gradualmente burro e panna, sbattendo la massa fino a quando appare una schiuma. Versa il pesce sul piatto con questa salsa. Servire con patate lesse.
4
Segui le regole per cucinare il luccio. I pesci congelati, come pezzi di grandi dimensioni, devono essere immersi solo in acqua fredda. E quelli piccoli - giacevano in acqua bollente. Per evitare che il luccio si digerisca, tenerlo a fuoco per non più di 25-30 minuti. E non lasciare che il brodo bolle troppo. Salare l'acqua all'inizio dell'ebollizione. Per evitare che il pesce cada, aggiungi la salamoia di cetriolo al brodo.