Solyanka è un piatto tradizionale della cucina russa. Viene cotto su un brodo ripido con l'aggiunta di componenti agrodolci: sottaceti, funghi, olive e capperi. A seconda degli ingredienti, puoi preparare un miscuglio di carne o pesce.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per carne hodgepodge:
- 500 g di manzo sull'osso (per brodo);
- 300 g di prodotti a base di carne bollita o fritta;
- 4 sottaceti;
- 2 teste di cipolla;
- radice di prezzemolo;
- 2 cucchiai di passata di pomodoro;
- 3 cucchiai di olio;
- un cucchiaio di capperi;
- un cucchiaio di olive;
- 100 g di panna acida;
- 1/4 limone
- foglia di alloro;
- il sale.
- Per il pesce hodgepodge:
- 500 g di pesce;
- 4-5 sottaceti;
- 1-2 teste di cipolla;
- 2-3 pomodori freschi (o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro);
- un cucchiaio di capperi;
- un cucchiaio di olive;
- 2 cucchiai di olio;
- foglia di alloro;
- piselli al pepe nero;
- un mazzetto di aneto o prezzemolo;
- il sale.
Manuale di istruzioni
1
Trambusto di carne. Lavare la carne, mettere in una padella, riempire con acqua fredda, coprire e dare fuoco. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma dalla superficie con un cucchiaio forato. Dopo un'ora e mezza, metti la radice di prezzemolo e la cipolla nel brodo.
2
Per dare un sapore più intenso e un colore dorato, friggere metà delle cipolle e parte della radice di prezzemolo su un lato in una padella in ghisa ben riscaldata senza olio. Quindi mettili nel brodo e salali.
3
Cuocere il brodo per altre 2, 5-3 ore. Togliere la carne preparata, che può essere aggiunta al trambusto e lasciare fermentare il brodo. Rimuovere il grasso dall'alto e filtrare attraverso un setaccio frequente o un tovagliolo.
4
Sbucciare e tritare le cipolle rimanenti. Friggerlo leggermente in olio vegetale, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e aggiungere un po 'di brodo, stufare per circa dieci minuti.
5
Sbucciare i sottaceti, tagliarli in due parti e tagliarli a fette. Tutti i prodotti a base di carne (bolliti e fritti) possono essere prosciutto, carne, reni, salsicce, tagliare la salsiccia a fettine sottili, metterli in padella con cipolle fritte nel pomodoro, aggiungere cetrioli, capperi, foglie di alloro, piselli e sale, versare brodo e cuocere da cinque a dieci minuti circa.
6
Prima di servire, metti le olive, la panna acida, le fette di limone sbucciate, il prezzemolo tritato finemente o l'aneto in un miscuglio.
7
Hodgepodge di pesce. Pulisci il pesce, lava e rimuovi il filetto da esso e taglialo a fette. Dalle ossa e dalle teste, cuoci il brodo.
8
Sbucciare e tritare. Versa un po 'di olio vegetale nella padella e friggi le cipolle. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e stufare con le cipolle per 5-6 minuti.
9
Mettete nella padella pezzi di pesce, capperi, sottaceti e pomodori sott'aceto e affettati, alloro. Pepi e riempi tutto con brodo caldo cotto. Salare e far bollire per dieci o quindici minuti.
10
Lavare l'aneto o il prezzemolo, asciugare e tritare finemente. Prima di servire, metti le olive e le verdure tritate in un miscuglio. Puoi anche aggiungere fette di limone sbucciate.
Presta attenzione
Per preparare un pesce hodgepodge, è adatto qualsiasi pesce fresco, ma non molto ossuto e non piccolo.
Consigli utili
Per rendere più gustoso l'hodgepodge, la carne e la salsiccia devono essere leggermente fritte prima di aggiungere nella padella.