L'orecchio più delizioso è ottenuto da pesce fresco, e ancora meglio - vivo. Ma i residenti di una grande città possono acquistare solo pesci erbivori vivi - carpe o carpe argentate. Un simile pesce nell'orecchio non è adatto: la sua carne ha un sapore di tina, che si intensifica solo durante la cottura. Puoi comprare pesci predatori congelati: luccioperca, pesce persico o luccio. Avrai bisogno di un grosso pesce di circa due chilogrammi di peso, e se è un pesce persico, quindi alcuni pezzi. E ora non resta che cucinare l'orecchio!
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Pesce del fiume Carnivoro (pesce persico
- pesce persico) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 cipolle medie
- 2 carote
- Radici bianche di pastinaca o sedano
- può asciugare
- 5 patate
- 4-5 fette di limone sbucciate,
- 50 g di vodka
- Foglia di alloro
- verdura
- pepe di giamaica
- piselli neri e macinati di fresco.
Manuale di istruzioni
1
Scongelare leggermente il pesce. Separare la testa, sciacquarla, rimuovere branchie e occhi. Metti tutto il resto, rimuovi le pinne, taglia la coda e mettila nella padella con la testa. Taglia il filetto, rimuovendo con cura la cresta e le costole, usando un coltello sottile per separare la pelle non pulita (!). Sciacquare la pelle e le ossa e anche mettere in una padella, le squame durante la cottura renderanno il brodo più denso. Tagliare il filetto di pesce a fette, salare, cospargere con pepe nero appena macinato, prezzemolo tritato finemente, sale. Mescolare, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e metterlo nel congelatore.
2
Versare la padella con acqua, mettere a fuoco, quando bolle, senza rimuovere la schiuma, continuare a cuocere per mezz'ora. Durante questo periodo, tritare finemente le cipolle, le carote e, se del caso, il prezzemolo e le pastinache. Sciogli il burro in una padella e rosola le cipolle, le carote e le radici, mescolando continuamente, dopo una decina di minuti, lascia cadere le foglie di alloro sulla padella, i grani di pepe - 8-10 pezzi, il pimento 4 - i pezzi.
3
Prendi uno scolapasta, coprilo con due strati di garza. Prendi la seconda padella e versaci sopra il brodo cotto. Spremi attraverso la garza le ossa, la testa e le pinne rimanenti: questa è la parte più ricca.
4
Metti di nuovo il brodo filtrato sul fornello, portalo a ebollizione, getta le patate tritate grossolanamente, quando bolle di nuovo, stringi il fuoco al minimo.
5
Dopo cinque minuti, metti il contenuto della padella nel brodo, portalo a ebollizione e riduci di nuovo il fuoco.
6
Rimuovere il filetto tritato dal congelatore, mescolarlo di nuovo e metterlo nella padella quando le patate sono ancora un po 'umide. Salare il brodo, aggiungere pepe macinato, verdure tritate finemente. Aggiungi fuoco, non appena inizia l'ebollizione, versa la vodka, lasciala bollire per 10 secondi e spegni l'orecchio. Chiudi il coperchio, lascialo riposare per 15-20 minuti - e servilo sul tavolo!
Consigli utili
Puoi anche cucinare pesce di mare, solo in questo caso, insieme a cipolle e carote, puoi aggiungere pomodoro a fette, aglio sbucciato e tritato grossolanamente.
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