Il valore biologico dei pesci, in particolare lo sgombro, è molto elevato. Lo sgombro ha un basso contenuto calorico. La sua carne non ha piccole ossa, è tenera e saporita. L'olio di pesce contiene una quantità significativa di vitamina A, nonché un buon set di acidi grassi polinsaturi. L'intero insieme di sostanze nutritive è perfettamente conservato durante la salatura del pesce.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Due carcasse di sgombro
- acqua
- foglia di alloro
- grani di pepe neri
- piselli pimento
- sale grosso
- olio vegetale
- aceto
- zucchero semolato
- aneto
- contenitore con un coperchio.
Manuale di istruzioni
1
Macella la carcassa di uno sgombro. Taglia la coda, le pinne e la testa del pesce. Intestino delicatamente l'addome, rimuovere la pellicola nera da esso. Separare il filetto di sgombro dalla cresta. Tagliare a fette sottili.
2
Un modo "umido" di salare lo sgombro.
Cuocere la salamoia. Versare un litro di acqua nel secchio, aggiungere 4 cucchiai di sale grosso, 10 piselli di pepe nero e 5 piselli di pimento, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e raffreddare.
Pezzi di sgombro messi in un contenitore, versare salamoia e lasciare in frigorifero durante la notte. Il giorno successivo, il pesce può essere servito al tavolo.
3
Metodo "secco" di salatura dello sgombro
Preparare una miscela secca di 2 parti di sale e 1 parte di zucchero semolato. Aggiungi pepe nero macinato. Rotolare i pezzi di sgombro in questa miscela e metterli in un contenitore. Metti in frigorifero durante la notte.
Al mattino, sciacquare i pezzi di pesce, versare una miscela di olio vegetale con aceto. Lascialo fermentare e servire.
4
Salatura dello sgombro con aneto.
Preparare una miscela secca di 2 parti di sale e 1 parte di zucchero. Rotolare i pezzi di sgombro in una miscela. Distribuire uno strato di fette di sgombro in un contenitore.
Tritare finemente l'aneto. Cospargi generosamente uno strato di pesce con aneto. Metti il prossimo strato di sgombro sull'aneto, cospargilo di nuovo con l'aneto. Metti il contenitore in frigorifero durante la notte.
Presta attenzione
Se ti piace il pesce con un aroma pronunciato di spezie, quindi con qualsiasi salatura, puoi aggiungere aglio e chiodi di garofano.
Consigli utili
Per scolpire comodamente una carcassa di uno sgombro, non scongelarla completamente.
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