Per rendere il lardo salato gustoso e morbido, devi scegliere il lardo giusto nel negozio. Un buon prodotto dovrebbe essere senza setole, avere un colore bianco o rosa pallido. Il grasso migliore viene dalla parte posteriore, è elastico e morbido. Il coltello dovrebbe entrarci facilmente, come nel burro. Ci sono molte ricette per salare il salmone - per tutti i gusti.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - 1 kg di petto o grasso salato;
- - scatola;
- - carta pergamena;
- - sale;
- - 1 testa d'aglio;
- - 1 litro di acqua;
- - buccia di cipolla;
- - foglia di alloro;
- - piselli al pepe nero.
Manuale di istruzioni
1
Prendi una scatola pulita e coprila con carta pergamena, lasciando parte di essa appesa ai bordi della scatola, in modo che dopo aver steso il grasso con questa carta puoi coprirla.
2
Versare un piccolo strato di sale sul fondo della scatola (sopra la carta).
3
Tagliare la pancetta di maiale o lo strutto a pezzetti.
4
Strofina i pezzi con sale e mettili in fila in una scatola, versando ogni fila con sale.
5
Dopo aver riempito l'ultima fila di sale, coprire il lardo con la carta e posizionare il carico in cima.
6
Metti la scatola in un luogo freddo per due settimane, dopo di che il prodotto può essere consumato.
7
Per rendere il grasso salato morbido, deve essere bollito in bucce di cipolla. Per fare questo, metti le bucce di cipolle, alloro, pepe e versa acqua nella padella.
8
Porta a ebollizione la salamoia.
9
Metti il lardo in una padella in modo che sia tutto coperto di salamoia e fai bollire per 15 minuti.
10
Togli la padella dal fuoco.
11
Lasciare lo strutto in salamoia per un giorno. Metti la pentola raffreddata nel frigorifero.
12
Rimuovere il lardo dalla salamoia e far defluire il liquido in eccesso.
13
Sbucciate l'aglio e passatelo attraverso una pressa.
14
Spremi liberamente il grasso finito con aglio su tutti i lati e mettilo al freddo per un giorno. Buon appetito!
Presta attenzione
Prima di salare, puoi resistere allo strutto in acqua per circa dodici ore. Quindi diventerà ancora più morbido.
Consigli utili
Le fessure rimaste tra i pezzi di grasso, nonché tra carta e grasso, cospargere di sale. Conservare il prodotto finito in un congelatore.