La ricotta calcinata differisce dalla solita in quanto nella fase di preparazione viene aggiunta una delle preparazioni farmaceutiche di calcio. Molto spesso, cloruro di calcio, in un linguaggio professionale chiamato "soluzione al 10% di cloruro di calcio". Un altro farmaco utilizzato per questi scopi è l'acido lattico di calcio, prodotto in polvere.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Latte intero;
- calcio;
- Tanica da 3 litri;
- un colino;
- garza;
- ciotola;
- Stufa.
Manuale di istruzioni
1
Compra latte intero. Versare in un barattolo di vetro da 3 litri, mettere in un luogo buio per 3 giorni. Non mescolare, scuotere o disturbare mai. Una buona ricotta a strati si ottiene se si seguono tutte le fasi tecnologiche della sua produzione - dalla fermentazione alla cottura. Quando si forma un latte cagliato dall'aspetto piuttosto denso, separare attentamente lo strato di grasso superiore - questa è la panna acida. Rimuovilo con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non toccare lo strato sottostante. Latte cagliato con movimenti di taglio, come se stesse tagliando trasversalmente.
2
Preparare una padella smaltata per un bagno d'acqua. Per fare questo, metti un reticolo di legno o uno straccio piegato in più strati su un tessuto naturale non verniciato. Versa dell'acqua, metti un vasetto di yogurt. Se l'acqua non raggiunge la metà di una lattina da 3 litri, versarla sopra. In caso di eccesso d'acqua, rimuovere l'acqua in eccesso. Altrimenti, potrebbe entrare all'interno durante l'ebollizione.
3
Aggiungi 3 cucchiai di yogurt in 2 litri. cloruro di calcio, come opzione - metti 7 g di acido lattico. Far bollire a bagnomaria per circa mezz'ora. Quindi rimuovere dal fuoco, con attenzione, senza agitare, senza provare o mescolare, rimuovere il barattolo dalla padella e lasciarlo raffreddare. Quando il barattolo si è raffreddato a temperatura ambiente, scola la ricotta in uno scolapasta. Non schiacciare, cercando di accelerare il processo di drenaggio del siero, questo è inutile.
4
Servi la ricotta calcinata cotta usando questa tecnologia per colazione o cena. Un bambino ha bisogno solo di una porzione di 70-80 g, un adulto - circa 130 g Se lo si desidera, è possibile aggiungere alcune bacche fresche. Ma non aggiungere latte condensato, marmellata o miele. Gli additivi dolci non vanno bene con la ricotta calcinata.