Sembra solo che tagliare il pesce in filetti sia un processo molto complicato. Il segreto della professionalità nella fresatura è un coltello speciale molto affilato e il tuo coraggio.
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Ne avrai bisogno
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- Pesce intero
- Tagliere
- Coltello per affilare molto affilato
Manuale di istruzioni
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Il filetto di pesce è stato usato in cucina per molto tempo. Il vantaggio del filetto è che le ossa vengono rimosse da esso al massimo e interi pezzi di pesce partecipano alla preparazione del piatto. Per macinare il pesce non hai creato alcuna difficoltà, avrai bisogno di un coltello speciale. Deve avere una forma speciale e una lama lunga, stretta e flessibile. Se non hai un coltello speciale, dai un'occhiata ai tuoi coltelli da casa e scegli quello che più assomiglia al coltello professionale descritto.
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Quindi, procediamo direttamente alla fresatura. La macinazione è il processo di separazione della carne dalla colonna vertebrale, dalle ossa e dalla pelle. Il pesce che tagliamo sul filetto deve prima essere lavato e sventrato. Non è necessario rimuovere le squame, poiché taglieremo il filetto dalla pelle che viene eliminata.
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Il primo stadio è la separazione della carne dalla colonna vertebrale.
Innanzitutto, separeremo la carne dalla colonna vertebrale. Tagliamo il pesce lungo la testa, ma non alla colonna vertebrale, non tagliarlo. Quindi facciamo un'altra incisione - chiaramente lungo la colonna vertebrale sulla parte superiore della schiena. Con attenzione, cercando di non danneggiare la colonna vertebrale, tagliamo solo la carne fino all'osso. Lungo la strada ci sarà una pinna: ci circonderemo con il coltello, continuando a tagliare chiaramente la carne. Assicurati che la lama del tuo coltello si muova il più vicino possibile alla spina del pesce.
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Con molta attenzione e attenzione, portiamo il taglio sulla coda stessa. Al passaggio successivo, pieghiamo la parte tagliata del filetto e guidiamo la carne con un coltello, tagliando accuratamente la carne dalle costole. In questa fase, le pinne possono già essere tagliate.
Con la corretta attuazione delle nostre istruzioni, otterremo un pesce, su una metà tagliata ci saranno ossa, una testa e una coda e sulla seconda - solo carne e pelle.
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Ora il nostro compito è rimuovere le ossa dalla seconda metà. Per fare ciò, devi alzare la carne di pesce e tagliare ancora una volta la carne dalle ossa nel modo sopra. Ma se lo trovi più conveniente, puoi lasciare il pesce sdraiato così com'è e provare a rimuovere le ossa dalla carne e non viceversa.
Quindi, se hai fatto tutto bene, hai due pezzi di filetto di pesce sulla pelle.
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L'ultima fase è la separazione della carne di pesce dalla pelle con squame. Il coltello da assottigliamento qui si mostra in tutta la sua gloria. Tutte le pinne vengono tagliate dal filetto e il pezzo viene posato sul bordo con la pelle in giù. Taglia un piccolo pezzo di pelle vicino alla coda, fissalo con la mano, inserisci la lama del coltello e disegnala rigorosamente parallela alla tavola. Se l'angolo aumenta, molta carne rimarrà sulla pelle, se diminuisce, la pelle esploderà. Allo stesso modo, taglia il secondo pezzo e il filetto di pesce è pronto.
Consigli utili
Se rimangono piccole ossa, possono essere rimosse con una pinzetta.