La gelatina viene preparata non solo dalla carne, ma anche dal pesce e persino dai frutti di mare - gamberi, calamari, cozze e altri frutti di mare. In questa ricetta, invece della gelatina, viene utilizzata la gelatina agar-agar, che è composta da alghe rosse e marroni.
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Ne avrai bisogno
- - 0, 4-0, 5 kg di pesce rosso (trota di fiume, salmone, salmone, coho salmon e qualsiasi altra specie);
- - 20-26 pezzi gamberi tigre senza testa appena congelati (26/30);
- - 1-2 carcasse di calamari;
- - 5 uova di gallina o 12 di quaglia;
- - 100 g di piselli freschi (surgelati);
- - 100 g di cereali in scatola;
- - 1 cipolla piccola;
- - sale, nero e / o pimento (a piacere);
- - qualche fetta di limone (a piacere);
- - foglia di alloro;
- - 10 o 20 g di agar, a seconda della quantità di brodo necessaria per il riempimento (vedere le istruzioni sulla confezione);
- - acqua.
Manuale di istruzioni
1
Fai bollire i piselli in una piccola quantità di acqua fino a cottura quasi ultimata. Bollire e sbucciare le uova.
2
Scongelare pesce e frutti di mare. Wash. Preparare il pesce di conseguenza per un ulteriore trattamento termico, rimuovere le ossa e le pinne. Tagliare a pezzetti (dimensioni e forma a piacere).
Per i calamari, rimuovi le parti interne e i film, tagliati in piccole strisce.
Rimuovi i gusci dai gamberi, fai un'incisione poco profonda nella parte posteriore e rimuovi l'intestino. Risciacquare di nuovo
3
Bollire abbastanza acqua (circa 1 litro), aggiungere sale, pepe e alloro. Metti il pesce, cuoci per 8-10 minuti. Aggiungi fette di limone, calamari e gamberi. Cuocere a fuoco basso per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e procedere immediatamente al passaggio successivo, altrimenti i frutti di mare diventeranno rigidi.
4
Posizionare prima i gamberi nei piatti o piatti preparati, quindi in qualsiasi ordine calamari, pesce, piselli, mais e uova tagliati a pezzi. Fai attenzione che limone, piselli e foglie di alloro non entrino nell'aspic.
5
Agar-agar versare il brodo caldo (~ 200 ml), mescolare, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 1 minuto. Aggiungere la quantità necessaria di brodo, mescolare accuratamente e riempire con molta attenzione il pesce con frutti di mare. Coprire e lasciare sul tavolo. Quando il riempitivo si raffredda a ~ 40 gradi (leggermente caldo), metterlo in frigorifero per almeno 1 ora.
6
Se il riempitivo è stato preparato in una forma speciale (nella versione mostrata nella foto, è stato utilizzato uno stampo per biscotti in silicone), trasferirlo negli appositi piatti prima di servire.
Servire con qualsiasi salsa a scelta. Può essere salsa a base di rafano, soia, salsa greca o maionese con aneto tritato finemente e cipolle verdi.
Presta attenzione
Se usi un modulo da cui l'aspic verrà successivamente trasferito su un altro piatto, i gamberi dovrebbero essere posati all'inizio; se il piatto viene cotto nello stesso piatto in cui verrà servito, i gamberi devono essere posizionati alla fine dopo aver versato il brodo con l'agar.