Nelle sue proprietà nutritive, il pesce non è inferiore alla carne, ma lo supera nella digeribilità. Particolarmente prezioso è il pesce di mare, ricco di sali minerali: magnesio, fosforo, calcio, iodio. Il salmone rosa è uno dei tipi di salmone dell'Estremo Oriente, ha carne rosa tenera, senza piccole pietre. Questo pesce è molto gustoso se lo cucini nell'impasto.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- 750 g di filetto di salmone rosa;
- succo di 1 limone;
- 1 gambo di porro;
- sale
- pimento macinato a piacere.
- Per il test:
- 200 g di burro;
- 200 g di ricotta senza grassi;
- 200 g di farina;
- 0, 5 cucchiaini di sale.
- Per la lubrificazione:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
Manuale di istruzioni
1
Raffredda i prodotti di pasta con largo anticipo. Setaccia la farina su un tavolo con uno scivolo e fai una depressione al centro. Tagliare il burro a cubetti e metterlo nella rientranza, aggiungere sale, ricotta a basso contenuto di grassi e impastare l'impasto, impastandolo accuratamente con i palmi delle mani. Arrotolare la pasta finita in una palla in modo che la superficie non si asciughi, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per due ore. Se hai poco tempo, puoi mettere brevemente l'impasto nel congelatore.
2
Lavare e asciugare il filetto di salmone rosa con un tovagliolo. Versare il pesce con succo di limone e cospargere con pimento macinato. Lavare il porro e dividerlo in fogli separati. Sbollentarli in una pentola di acqua bollente per tre minuti, quindi sciacquarli immediatamente con acqua corrente fredda e lasciarli scolare. Lascia le foglie di porro un po 'sovrapposte su un canovaccio da cucina, asciugalo con un tovagliolo e lascialo asciugare. Posare il pesce sopra, cospargerlo di sale e avvolgerlo in foglie di cipolla.
3
Dividi l'impasto freddo in due parti e arrotolalo a forma di rettangoli di circa 20 x 40 cm su un tavolo leggermente impolverato. Taglia ogni strato di pasta a forma di pesce. Metti un "pesce" dall'impasto su una teglia foderata con carta da forno. Su di esso giace il filetto di salmone rosa avvolto nel porro. Spalmare i bordi dell'impasto con l'albume, mettere il secondo "pesce" dall'impasto sopra e spremere bene i bordi.
4
Usando le forbici da cucina o un coltello, fai dei piccoli tagli sull'impasto che imitano le squame. Dai ritagli di pasta, modella gli occhi e la bocca, incollali con tuorlo d'uovo. Mescolare il tuorlo rimanente con un cucchiaio di latte e ungere la superficie dell'impasto. Cuocere per circa 40 minuti in forno a 200 gradi. Il salmone rosa nell'impasto è buono sia in forma calda che fredda. Un'ottima aggiunta a questo piatto sarà la panna acida con rafano.