In questa ricetta per l'agnello in umido, che utilizza fagioli, melanzane, albicocche secche, aglio e spezie, si avverte un'influenza orientale. E il piatto è decorato nel tradizionale stile inglese: fette dorate di pastinaca, in cui ci sono poche calorie ma molte vitamine!
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Ne avrai bisogno
- - 115 g di fagioli secchi messi a bagno durante la notte;
- - 2 cucchiai olio d'oliva;
- - 2 cipolle;
- - 1 spicchio d'aglio;
- - 500 g di montone;
- - 1 grande melanzana;
- - 2 carote;
- - 115 g di albicocche secche;
- - 225 g di rapa o rutabaga;
- - 0, 5 cucchiaini cannella in polvere;
- - 1 cucchiaino timo macinato;
- - 1 cucchiaino coriandolo macinato;
- - 675 g di pastinaca;
- - 900 ml di brodo vegetale;
- - sale e pepe qb.
Manuale di istruzioni
1
Per iniziare, prepara tutti i prodotti. Tagliare la cipolla a rondelle, tagliare l'aglio, tagliare a dadini la carne e le melanzane, tagliare le albicocche secche in 4 parti, tritare la pastinaca a fettine sottili, facoltativamente carote e rutabaga.
2
Preriscalda il forno a 160 gradi. Metti i fagioli in ammollo in una padella. Versare acqua fredda (l'acqua dovrebbe coprirla solo), portare ad ebollizione e lasciar bollire per 10 minuti senza ridurre il calore. Drenare accuratamente l'acqua. Lasciami in pace
3
Scalda un cucchiaio di olio in una padella grande e resistente al calore. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere per 2-3 minuti fino a quando non sono morbidi. Metti la carne e cuoci per circa 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando non è rosolata.
4
Metti a piacere melanzane, albicocche secche, carote, rape, cumino, coriandolo, sale e pepe. Aggiungi i fagioli e mescola.
5
Posizionare uno spesso strato di fette di pastinaca sullo stufato di carne con verdure in modo che si coprano leggermente a vicenda. Versare il brodo in modo che la pastinaca sporga sopra la sua superficie. Portare a ebollizione, coprire la padella con un coperchio e mettere in forno preriscaldato per 1, 5 ore.
6
Preriscalda la griglia. Lubrificare 1 cucchiaio. imburrare le fette di pastinaca e mettere la padella sotto la griglia per ottenere una patatina. Servire il piatto caldo, guarnito con prezzemolo.