Questo piatto denso e abbondante è molto popolare non solo nella cucina russa, ma anche all'estero. Servito a casa e in ristoranti costosi. Un buon specialista culinario sa come cucinare una squadra di carne, carne e pesce. Le ricette variano, puoi aggiungere nuovi ingredienti o fare a meno dei prodotti che non sono a portata di mano. La cosa principale è che la zuppa dovrebbe risultare salata, acida e speziata.
Scegli la tua ricetta
Fatti interessanti su hodgepodge
- C'è un'opinione che il nome di zuppa piccante-salata derivi dalla parola "villico". Alcuni esperti suggeriscono che il piatto era originariamente un pasto festoso di abitanti dei villaggi russi, con aggiunta di carne o pesce, verdure, funghi, kvas - tutto ciò che poteva essere fornito per le vacanze.
- Altri storici affermano: hodgepodge è il nome originale per zuppa con sottaceti, kvas, funghi in salamoia. Nei vecchi libri di cucina, il piatto porta il suo nome attuale, inoltre, è descritto come zuppa a base di pesce ed è servito con vodka e tinture.
- Il secondo nome popolare dell'hodgepodge - "sbornia" è stato conservato, mentre al mattino veniva servita la zuppa acida con sottaceto di cetriolo.
Non è un caso che si parli della "confusione" nella confusione e nella confusione in Russia. La zuppa può includere diversi tipi di carne affumicata, carne, carne in scatola, frattaglie, funghi. Affinché il piatto sia all'altezza del suo nome, la ricetta per l'hodgepodge deve contenere ingredienti piccanti e salati. Può essere:
- sottaceti;
- funghi in salamoia;
- salamoia;
- limone;
- kvas;
- olive;
- capperi;
- crauti, ecc.
Squadra Solyanka con limone e olive
Manzo fresco, ossa, versare acqua fredda, cuocere a fuoco lento un paio di litri di brodo ripido. Non dimenticare di rimuovere la schiuma. Quando il brodo è un po 'infuso, rimuovere la carne, tagliarla a fette e rimetterla nella padella.
Macina un paio di cipolle in semianelli sottili e passante con due cucchiai di concentrato di pomodoro, uno sottaceto sottaceto tritato finemente e una piccola quantità di olio vegetale, brodo. Stufare la miscela risultante fino a quando non si addensa.
Aggiungi la frittura al brodo bollente e altri 2 cetrioli, tagliati a fettine. Si consiglia di utilizzare non in salamoia, ovvero sottaceti, che sono fermentati naturalmente. Se la buccia delle verdure è ruvida, puliscila in anticipo; puoi lasciarla morbida.
Dopo circa 5 minuti, aggiungi tritato in una cannuccia sottile al frastuono:
- 200 g di salsiccia affumicata;
- 100-200 g di prosciutto affumicato;
- un paio di salsicce;
- manzo bollito o rene di maiale.
Lascia bollire l'hodgepodge a fuoco medio per 10 minuti, quindi salare e pepare a piacere, mettere un paio di foglie di alloro. Dopo 5 minuti, versare un bicchiere di salamoia di cetriolo bollita nel brodo.
Le olive saranno il momento clou del piatto. Mettili nella zuppa calda preparata e rimuovili immediatamente dal fuoco. Servi la squadra di hodgepodge con erbe tritate, panna acida, fette di limone fresco.
Carne solyanka con cavolo e funghi
Per molti esperti di cucina, il solito ingrediente del trambusto è il cavolo, la zuppa si ottiene tra il sottaceto e la zuppa di cavolo. Per prepararlo, fai bollire 1, 5 litri di brodo di carne. Mentre insiste, stufare in una padella cipolla tritata, sottaceti, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, la stessa quantità di brodo e un cucchiaio di olio vegetale.
Metti la miscela risultante nel brodo, aggiungi 100 g di cavolo bianco tritato e 100-150 g di funghi a fette. La ricetta per l'hodgepodge include spesso funghi o funghi ostrica, ma puoi miele miele, russula, canottaggio, finferli, funghi.
Fai bollire l'hodgepodge per 15 minuti e aggiungi le salsicce tritate, la salsiccia affumicata cruda e affumicata (tutte da 150 g ciascuna). Salare e pepare la zuppa a piacere. Lancia 2 foglie di alloro, continua a cuocere l'hodgepodge per 10 minuti, quindi lancia una manciata di olive e spegni il fuoco.
Gamberetti di pesce con gamberi
Per preparare un miscuglio di pesce e frutti di mare, che ti delizieranno con un gusto ricco e squisito, trascorri molto tempo sul brodo. In primo luogo, versare 300 g di gamberi scongelati in acqua bollente (2, 5 litri), dopo 3 minuti metterli su un setaccio e filtrare.
Sbucciate un salmone rosa crudo e il merluzzo, tagliateli a filetto. Fai bollire code, ossa, teste e pinne in un brodo di gamberi, aggiungendo grandi fette di carote grandi, radice di sedano e cipolle.
Cuocere le parti di pesce e le verdure per 50-60 minuti, filtrare bene. Durante la preparazione del brodo, mescolare le carote grattugiate, un po 'di sedano al morbillo, 3 sottaceti pelati con due cucchiai di concentrato di pomodoro e stufare per 10 minuti.
Successivamente, puoi posare in sequenza nel brodo ad intervalli di 5 minuti:
- 3-4 patate, cubetti e filetto di pesce bollito;
- sale e pepe qb;
- frittura di carote e 100 g di filetto di merluzzo affumicato macinato;
- gamberi sgusciati, sottaceto qb e un paio di foglie di alloro.
Prima di cuocere, metti 250 g di olive, rimuovi la foglia di alloro e lascia riposare l'hodgepodge per 10 minuti prima di servire.