Nonostante il fatto che quasi il 100% dello strutto sia costituito da grassi e un'enorme quantità di colesterolo, non vi sono danni alla salute. Certo, se non abusato. Il segreto sta nell'acido arachidonico, che è coinvolto nell'attività ormonale e cellulare. Il colesterolo contenuto nel grasso non si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni. Il valore energetico di questo prodotto consente di saturare anche una piccola porzione per lungo tempo, mentre il corpo umano lo assorbe molto rapidamente. In passato, veniva conservato nelle case rurali per mangiare durante il duro lavoro.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- (per tutte le ricette)
- un pezzo di strutto;
- sale (preferibilmente macinatura grossolana);
- aglio;
- foglia di alloro;
- pepe rosso macinato;
- piselli al pepe nero;
- semi di cumino
- maggiorana
- cardamomo;
- buccia di cipolla;
- peperoncino piccante;
- acqua.
Manuale di istruzioni
1
Sottaceto semplice con aglio e pepe.
Lavare lo strutto, asciugare. Sbucciate e tritate l'aglio. Parte in 2-3 parti, parte schiacciata in una cotta. In fette di pancetta, fai delle piccole rientranze con il coltello, mettici dentro degli spicchi d'aglio. Strofina ogni shmat su tutti i lati con una miscela di sale, pepe macinato e aglio tritato. Piegali in coppia in modo che le pelli siano fuori. Posare le bricchette così formate in un intero sacchetto di plastica. È possibile aggiungere una foglia di alloro lì. Lega bene la parte superiore. Metti la busta nel frigorifero, preferibilmente su un vassoio o una piastra piana. Dopo 2 giorni, giralo dall'altra parte e lascialo per un altro paio di giorni.
2
Salatura rapida
Metti una pentola adatta di acqua fredda sul fornello, porta ad ebollizione. Immergi la pancetta lì. Dopo l'ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 8-10 minuti. Rimuovere il grasso preparato e lasciarlo raffreddare per non bruciare le mani. Quindi eseguire tutte le operazioni descritte nella ricetta precedente. Il tempo di maturazione del grasso viene quindi dimezzato in questo modo - da quattro giorni a due.
3
Lardo in salamoia.
Bollire l'acqua con il sale (al ritmo di 1 cucchiaio. Sale per 7 cucchiai. Acqua). Raffreddare a temperatura ambiente. Tagliare lo strutto in piccoli pezzi. Mettere in un barattolo da tre litri, disponendo strati di alloro, spezie, piselli di pepe nero e spicchi d'aglio. In nessun caso non morire. Riempi tutto di salamoia, copri con un coperchio (non molto stretto). Entro una settimana, il contenitore con lo strutto dovrebbe essere a temperatura ambiente, quindi portarlo al freddo.
4
Grasso bollito piccante.
Preparare la salamoia come nella ricetta precedente aggiungendo la buccia di cipolla. Far bollire per 5 minuti. Immergi il lardo in salamoia e cuoci per 20 minuti. Lascia il grasso in salamoia per un giorno. Dopo averlo rimosso, lasciarlo defluire, strofinarlo abbondantemente con aglio e peperoncino rosso. Metti il grasso finito nel congelatore.
Consigli utili
Scegli pezzi omogenei per la salatura, con un piccolo numero di vene di carne. Il colore varia dal bianco al rosa pallido. Il giallo e l'ottusità non dovrebbero essere, perché questi sono segni di un vecchio prodotto. Lo strutto dovrebbe essere morbido.
Se si desidera ridurre il tempo di salatura, perforare i pezzi di pancetta o tagliarli leggermente.