Lo sgombro è un prezioso pesce commerciale che vive nell'Atlantico, nel Mar Nero e nel Mediterraneo, nonché lungo l'intera costa settentrionale della Russia. Questo piccolo pesce fusiforme (fino a 60 cm, che pesa fino a 1, 6 kg) è ben noto al consumatore. Se vuoi provare un nuovo piatto dal solito sgombro, prepara il pesce fresco in una salamoia piccante. La carne grassa e tenera di sgombro salato è un ottimo antipasto sia sul tavolo di tutti i giorni che in vacanza.
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Ne avrai bisogno
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- Per la salatura speziata dello sgombro:
- 1 kg di sgombro;
- 1 litro di acqua potabile;
- 10 piselli di pepe nero;
- 3 piselli di pimento;
- 3-4 foglie di alloro;
- 5 cucchiai. cucchiai di sale;
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero.
- Per i pesci congelati salati piccanti e sgombri:
- 1 kg di sgombro congelato;
- 3 cucchiai. cucchiai di sale;
- 1, 5 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 10 piselli di pimento;
- 5 gemme di chiodi di garofano secchi;
- 3-4 foglie di alloro;
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere.
- Per la salatura piccante dello sgombro con le cipolle:
- 1 kg di sgombro;
- 4 cucchiai. cucchiai di sale;
- 2 teste di cipolla;
- 50-70 ml di aceto 9%;
- 4 foglie di alloro;
- 5 piselli di pimento;
- 2 gemme di chiodi di garofano secchi;
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
- 100 ml di olio vegetale.
Manuale di istruzioni
1
Sgombro salato speziato Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione, salare, aggiungere zucchero, nero e pimento, foglia di alloro, far bollire per 2 minuti per dare un distinto odore di spezie. Togliere dal fuoco, raffreddare.
2
Preparare lo sgombro: tagliare la testa e la coda, intestino, risciacquare. Tagliare il pesce a fette di 3 cm di spessore, risciacquare di nuovo. Mettere il pesce in una ciotola di vetro, riempire con la marinata (acqua bollita con spezie) e conservare in frigorifero per 3 giorni.
3
Sgombro pesce salato piccante congelato Scongelare il pesce, tagliare la testa e la pinna caudale. Sfrutta lo sgombro, pulisci la cavità addominale dal film nero, altrimenti il pesce sarà amaro. Taglia la carcassa a metà (attraverso).
4
Mescolare sale e zucchero, cospargere sopra e strofinare il pesce all'interno con questa miscela. Metti saldamente in un piatto di vetro o smaltato, aggiungi le spezie, metti sotto oppressione e immergilo per almeno 2-3 ore, e preferibilmente la notte. Rimuovere lo sgombro dai piatti, asciugarlo con dei tovaglioli, tagliarlo in porzioni e servire con patate lesse.
5
Sgombro di salatura piccante con cipolle Sfrutta il pesce, lavalo e rimuovine una pelle sottile. Dividi lo sgombro in due parti, tagliandolo con un coltello lungo la cresta. Togliere le ossa, tagliare il filetto a fette uguali (la dimensione delle fette rimane a vostra discrezione).
6
Sbucciate la cipolla, lavatela, tagliatela a rondelle. Mescolare aceto e olio in una ciotola o una tazza larga, aggiungere alloro, pimento, chiodi di garofano e mescolare. Mettere il pesce in un piatto di vetro o smalto separato, cospargere di sale, mescolare e lasciare in un luogo fresco per 10-15 minuti, quindi pepare, aggiungere la cipolla e versare la marinata con olio di aceto.
7
Trasferisci il pesce nella marinata in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica, chiudi molto bene il coperchio e agita per mescolare. Immergere 12 ore a temperatura ambiente (è meglio lasciarlo solo durante la notte). Rimuovere per 3 ore in frigorifero, dopo di che è possibile servirlo al tavolo.
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