Cento anni fa non c'erano frigoriferi. Ma le persone in qualche modo hanno saputo conservare il cibo nella stagione calda. I cuochi non erano quindi meno esperti di quanto non siano ora e ogni cuoco aveva il suo metodo e le sue conoscenze.
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Quindi questa ricetta viene preparata nella marinata di aceto e quindi era molto popolare ai vecchi tempi. Molto probabilmente questo è un piatto arabo, ma in Europa e in America a loro piace cucinarlo in molti ristoranti e in cucina casalinga, è molto popolare, dal momento che è abbastanza semplice cucinarlo.
Escabeche è un metodo in cui i prodotti non si deteriorano per molto tempo. Questo è qualcosa di simile alla marinata, ma la sua differenza è che la carne del prodotto deve essere prima fritta, solo allora deve essere riempita con la marinata, che viene preparata con il metodo che verrà fornito di seguito, nella ricetta.
Tipicamente, il pesce, la carne di pollo o di coniglio viene presa come prodotto principale. Nei moderni frigoriferi, i cibi cotti in escab possono essere conservati per un massimo di due settimane.
Va notato che il piatto non è del tutto utile e dietetico, ma se non ci sono controindicazioni, può essere abbastanza spesso consumato.
Quindi, la composizione di questo piatto include:
• Filetto di pesce, da qualche parte 450 grammi
• 2 cucchiai di farina
• 4-5 spicchi d'aglio
• Cipolle, 1 testa
• Olio d'oliva, 100 grammi
• Aceto di vino, da qualche parte circa 300 ml
• Sale, pepe qb
• Foglia di alloro
• Timo, rosmarino
• Zucchero
Questo piatto è preparato con qualsiasi pesce, puoi anche mescolare pesci diversi. Il gusto di questo non andrà a male. Il primo passo è tagliare a pezzi il pesce o il suo lombo. La dimensione dei pezzi dipende dal desiderio della padrona di casa, quindi devi salare tutto, pepare e prepararlo per arrostire. La farina viene versata in un piatto piano, quindi pezzi di pesce si sbriciolano al suo interno - e basta, puoi friggerlo, senza dimenticare di scrollarti di dosso la farina in eccesso.
Il pesce è fritto in olio caldo, come al solito, quindi deve essere messo da parte sul piatto cotto. L'olio viene aggiunto a questa padella e la padrona di casa procede a friggere le cipolle, tagliate a rondelle. I peperoncini possono aggiungere peperoncini.
Quindi l'aceto viene aggiunto alla padella, un po 'di zucchero e sale, tutto questo bolle per due minuti e il pesce torna nella padella. Se il pesce non è completamente coperto di marinata, puoi aggiungere acqua e far bollire tutto per uno, due minuti, quindi è necessario rimuovere dal fuoco e raffreddare.
Pesce immagazzinato in un'escab in un frigorifero in una ciotola di vetro.
Al momento di servire, puoi cospargerlo con olive tritate, ma è gustoso in sé e per sé.