Il merluzzo fresco è un pesce incredibilmente versatile. La pelle e le ossa si separano facilmente dalle carcasse crude e trattate termicamente. La polpa carnosa è gustosa sia al forno o bollita, sia in forma fritta. Filetto di merluzzo - la base più popolare per pesce fritto, tempura, è ottimo in cotolette, torte di pesce e zuppa di pesce. Un sostituto equivalente per la carne di merluzzo a strati può essere solo filetto di branzino. È vero anche il contrario: il pesce persico può spesso essere sostituito con merluzzo.
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Ne avrai bisogno
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- Zuppa di noodle in stile giapponese e filetto di branzino
- 1 pesce persico intero
- ½ teste di cipolla
- 500 ml di acqua bollita
- 100 g di tagliatelle
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- un pizzico di zenzero essiccato
- 1 cucchiaio di cipolle verdi tritate
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
- sale
- pepe
- Stufato di pesce italiano
- 350 g di filetto di branzino
- 12 gamberoni crudi
- 600 g di cozze fresche
- 600 g di vongole fresche
- 150 g di filetto di seppia
- 120 g di riso bollito a grani lunghi
- 150 ml di brodo di pesce
- 150 ml di brodo di pollo
- Passata di pomodoro da 90 ml
- 100 ml di vino bianco secco
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccati
- 1 finocchio di cipolla
- 1 cucchiaio di verdure tritate: prezzemolo
- cerfoglio e basilico
- 4 cucchiai di olio d'oliva
Manuale di istruzioni
1
Zuppa di noodle in stile giapponese e filetto di branzino
Taglia il branzino. Metti da parte il filetto e riempi la testa e la cresta con acqua calda bollita. Aggiungi metà cipolla e cuoci per 10-15 minuti. Bollire tutti i noodles giapponesi separatamente. Filtrare il brodo attraverso un setaccio.
2
Cuocere a vapore il filetto di pesce persico. Per fare questo, prendi uno scolapasta (o piuttosto un cestino di bambù speciale), allinea con la pergamena di cottura unta con olio di sesamo e posiziona sopra una pentola di acqua bollente. Metti il filetto di pesce persico sulla pergamena con la pelle rivolta verso il basso, cospargi di sale e pepe nero appena macinato, cospargi di zenzero macinato ed erbe. Chiudere il coperchio e cuocere per 5-7 minuti fino a quando la polpa del pesce diventa bianca e opaca.
3
Metti il filetto in una ciotola, sopra le tagliatelle bollite e versa il brodo caldo. Aggiungi la salsa di soia.
4
Stufato di pesce italiano
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Sciacquare vongole e cozze sotto l'acqua corrente, scartare conchiglie aperte e tritate e pulire il resto con un pennello. Libera lo spicchio d'aglio dalla buccia, taglialo a metà e schiaccia ogni metà con il lato piatto di un coltello largo. Tritare finemente il bulbo di finocchio. Tagliare il filetto di calamaro in anelli. Sbucciare i gamberi rimuovendo il carapace e il tratto digestivo (vena nera).
5
Versare metà dell'olio d'oliva in una padella profonda, larga e dalle pareti spesse. Riscaldalo e aggiungi la cipolla tritata, il finocchio e l'aglio schiacciato. Ridurre il calore e friggere le verdure fino a ottenere un colore dorato chiaro. Versare nel vino bianco. Aspetta che evapori a metà strada. Aggiungi passata di pomodoro, pesce e brodo di pollo. Mescolare. Aumentare il calore, portare a ebollizione, aggiungere erbe tritate e scaglie di pepe, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
6
Scalda l'olio rimanente in una padella. Friggere il filetto di pesce persico su entrambi i lati per 5-7 minuti, fino a doratura. Trasferire nel brodo di pomodoro, mettere nello stesso posto cozze, calamari, gamberi e crostacei. Aumenta il fuoco e cuoci fino a quando le vongole e le cozze si aprono. Togliere dalla stufa. Rimuovere ed eliminare i lavandini non aperti. Disporre il riso in scodelle profonde, riempirlo di zuppa di pesce e servire, se lo si desidera, condire con verdure appena tritate - basilico, prezzemolo, cerfoglio.
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