La carne di vitello è povera di calorie, facile da digerire e adatta alla dieta. Se usi la senape, puoi ridurre i tempi di cottura e ottenere un gusto insolito e delicato.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Per vitello
- al forno con pancetta:
- carne 1 kg;
- lardo fresco
- tagliato a fette sottili;
- senape da tavola - 3 cucchiai;
- sale;
- spago.
- Per la salsa:
- crema 30% - 3 cucchiai;
- acqua - 2 cucchiai;
- pepe appena macinato.
- Per vitello porzionato
- cotto in buste (calcolo per 1 porzione):
- carne 150 g;
- Senape di Digione - 1 cucchiaino;
- senape granulare - 1 cucchiaino;
- carote - 1/2 pz.;
- cipolla - 1/2 pezzi.;
- vino da tavola - 1 cucchiaio;
- sale;
- carta pergamena e graffette.
- Per vitello
- cotto in un foglio:
- carne - 1 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- senape da tavola - 3 cucchiai;
- sale
- pepe;
- verdure al prezzemolo.
Manuale di istruzioni
1
Distribuire liberamente un pezzo di polpa lavato e asciugato con senape da tavola, avvolgerlo con fette di grasso e legarlo con spago. Versa dell'acqua nella friggitrice e mettici dentro la carne. Preriscalda il forno a 180 gradi e imposta la carne per 75 minuti. Non è necessario coprire il coperchio. Durante il processo di cottura, versare periodicamente la carne con il succo assegnato. Rimuovere la carne, trasferirla in un'altra ciotola e metterla in un luogo caldo. Mentre la carne di vitello "raggiunge", raffreddando e assorbendo i succhi, preparare la salsa. Nei piatti in cui è stata fritta la carne e rimane il brodo di carne, aggiungere la panna e il pepe nero appena macinato. Riscaldare mescolando continuamente per evitare l'ebollizione della salsa. Versalo in una salsiera. Rimuovere lo spago e lo strutto dalla carne, tagliarli in porzioni, versare la salsa e cospargere con erbe tritate. Servire la pasta o le patate bollite al contorno.
2
Per il vitello cotto al forno, tagliare la carne in pezzi di circa 150 grammi. Cipolle di paglia e carote, friggerle per 2 minuti. Aggiungi la senape di Digione alle verdure e scaldala per un minuto. Metti le verdure in un piatto. Friggere i pezzi di vitello fino a quando non saranno crostati in una padella ben riscaldata con olio vegetale, per circa 2 minuti su entrambi i lati. Trasferisci la carne sulle verdure. Piegare le buste di carta pergamena. Distribuire la carne con la senape e posizionare ciascuna porzione con verdure in buste separate. Cospargere di vino, sigillare le buste con graffette e metterle in forno, preriscaldate a 250 gradi per 10 minuti. Servire il vitello guarnito con verdure fresche.
3
Per cuocere il vitello con senape in un foglio, lavare e asciugare un pezzo di carne, quindi eseguire alcuni tagli longitudinali poco profondi. Unire l'aglio grattugiato con senape, sale e pepe. Strofinare la carne con questa miscela e lasciare in ammollo per 30 minuti. Metti la carne sul foglio, metti sopra il prezzemolo e avvolgi in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura. Mettere la carne di vitello in forno per 1 ora, infornare a una temperatura di 200 gradi. Prima di servire, tagliare in porzioni, cospargere con erbe tritate. Servire patate lesse o insalata di verdure come contorno.