Il pollo bollito in salsa di arachidi, o satsivi, è un piatto tradizionale georgiano. Il satsivi è un sugo universale, con cui puoi cucinare anatra, tacchino, carne e persino pesce.
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Ne avrai bisogno
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- Basato su 1 kg di pollo:
- il pollo
- 400 g di noci greche sbucciate
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 20 g di coriandolo e prezzemolo
- 1 uovo
- 1 cucchiaio luppolo-suneli
- 1 cucchiaino zafferano
- un pizzico di pepe nero macinato
- un pizzico di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaio 3% aceto o 2 cucchiai. succo di melograno
- 500-600 ml di brodo di pollo
Manuale di istruzioni
1
Sciacquare la carcassa di pollo e lessarla in acqua salata, quindi tagliarla a pezzi grossi. Puoi tagliarlo in porzioni prima di cucinare. Tagliare la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a renderla morbida e dorata. Raffreddare a temperatura ambiente.
2
Per preparare la salsa, le noci passano due volte attraverso un tritacarne. Metterli in piccole porzioni, altrimenti sono compressi sulla vite. Puoi pre-congelarli, quindi avviare sarà molto più facile.
3
Aggiungi le noci tostate, l'uovo crudo, l'aglio grattugiato e il prezzemolo alle noci. Ancora una volta, passa il composto attraverso il tritacarne due volte. In piccole porzioni, mezzo mestolo, versare il brodo di pollo caldo nella miscela di noci e sbattere con un mixer a bassa velocità.
4
Nel processo di montatura aggiungere sale, prezzemolo, coriandolo, luppolo di suneli, aceto, zafferano, pepe nero e coriandolo. La salsa risultante dovrebbe essere la consistenza di panna acida liquida, leggera e uniforme. Se hai bisogno di più salsa (per pollo grosso), aggiungi un altro brodo e un cucchiaio di farina. Invece di aceto, puoi aggiungere il succo di melograno.
5
Se hai intenzione di fare una salsa usando un frullatore, prima metti le verdure, un uovo, le cipolle fritte e l'aglio in una ciotola battente. Sbattere, aggiungere circa 300 ml di brodo di pollo e aggiungere le noci. Continuare a montare finché non si addensa, alcuni dei dadi non verranno schiacciati. Aggiungi il brodo rimanente e continua a sbattere fino a che liscio.
6
Mettere i pezzi di pollo in una padella, versare la salsa risultante, mettere a fuoco medio e portare ad ebollizione mescolando costantemente. Quindi rimuovere dal fuoco e lasciare per 3 ore. Durante questo periodo, il pollo verrà marinato e la salsa di noci diventerà più scura e più densa. Il Satsivi può essere servito caldo e freddo. Prima di servire, versare il piatto con burro di arachidi.