Qualcuno preferisce i funghi freschi nel proprio brodo, ma qualcuno pensa che i funghi secchi conferiscano al brodo un sapore molto speciale che un fungo appena tagliato non può dare. Con qualsiasi metodo di preparazione, il fungo bianco non cambia il colore e l'aroma intrinseci. La zuppa di funghi porcini secchi con tagliatelle fatte in casa ti allieterà, caldo e saturo per lungo tempo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - 70 g di funghi porcini secchi;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 2 cucchiai di olio vegetale;
- - 1/2 foglia di alloro;
- - cipolle verdi;
- - grande congelato (funghi porcini freschi);
- - sale
- Per pasta all'uovo:
- - 200 g di farina;
- - un uovo;
- - 50 ml di acqua;
- - sale
- Per tagliatelle magre:
- - 80 g di acqua;
- - 1, 5 tazze di farina;
- - 1/3 cucchiaino di sale
Manuale di istruzioni
1
Risciacquare accuratamente i funghi secchi, cambiando l'acqua più volte. Immergere in acqua fredda per 15 minuti. Quindi versare i funghi con 2, 5 litri di acqua, cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
2
Il brodo di funghi porcini risulta essere ricco, saturo, di colore marrone con un aroma unico.
3
10 minuti prima della fine dell'ebollizione aggiungere la foglia di alloro e l'aglio tritato finemente. Filtrare il brodo.
4
Prepara delle tagliatelle. Impastare un impasto fresco ed elastico. Non dimenticare di salarlo un po '. Per gonfiare il glutine, lasciare riposare l'impasto per 25-30 minuti, coprendolo con cellophane o una ciotola.
5
Arrotolare e tritare le tagliatelle sottili. In questo caso, vengono utilizzati noodles all'uovo, ma nulla impedisce di cucinare un piatto speciale con noodles magri, per i quali l'impasto viene impastato solo sull'acqua.
6
Asciugare leggermente le tagliatelle (circa 10 minuti) e far bollire in abbondante acqua salata per 7-10 minuti.
7
Se ci sono troppi noodles preparati, setacciali attraverso uno scolapasta o un setaccio, eliminando la farina in eccesso e conservandoli in un sacchetto di plastica (carta).
8
Fungo grande o congelato, tritare grossolanamente e friggere in olio vegetale. Aggiustare di sale. Tritare finemente la cipolla verde.
9
Disporre i noodles bolliti sui piatti, riempire con brodo di funghi. Aggiungi il fungo fritto e le cipolle tritate.
10
Come decorazione e per provare una sensazione di croccantezza elastica, aggiungi un fungo fresco o, se non la stagione, congelato di fresco.