Cucinare una prelibatezza così popolare come il cervelat non è un evento così difficile. Certo, è più facile acquistare in un negozio, ma la cervella cotta in casa e con un'anima è molto più gustosa.
Scegli la tua ricetta
ingredienti:
- 300 g di collo di maiale
- 300 g di spatola
- 300 g di pancetta di maiale,
- un paio di spicchi d'aglio
- un pizzico di zucchero e noce moscata,
- 20 g di sale
- pepe nero macinato
- piselli al pepe.
preparazione:
- La carne, che è disponibile in proporzioni uguali, deve essere tagliata in grandi pezzi. È consigliabile che la carne sia fredda. Ciò è necessario per ottenere la corretta consistenza del cervelat. Pertanto, in un tritacarne, la carne deve essere posizionata immediatamente dal frigorifero. Produciamo carne macinata.
- Le spezie devono essere accuratamente miscelate con sale e zucchero, aglio tritato grossolanamente. Metti le spezie e l'aglio nella carne macinata, macina in un mixer.
- Il prossimo passo è asciugare l'intestino del maiale in acqua calda. Quindi devono essere lavati, preparandosi in tal modo per il riempimento.
- L'intestino viene messo su un ugello specializzato e rapidamente riempito con carne macinata per evitare la comparsa di vuoti inutili. La salsiccia deve essere fasciata con spago bagnato.
- La pagnotta finita è forata in modo che quando non si secca, esplode.
- I "pani" di salsiccia devono essere appesi con cura e lasciati appendere per 24 ore in modo che il ripieno sia speronato. Prima devono essere posizionati in una stanza a temperatura ambiente, quindi i pani devono essere rimossi in un luogo fresco.
- Dopo il tempo stabilito, la salsiccia deve essere bollita a bagnomaria. L'acqua viene posta nel contenitore inferiore, portata a ebollizione; verso l'alto - il prodotto necessario per cucinare. Tuttavia, il contenitore superiore non deve entrare in contatto con l'acqua.
- Infine, la salsiccia dovrebbe essere leggermente cotta nel forno. La deliziosa cervella fatta in casa è pronta!