Il pesce rosso è diviso in tre classi: salmone, storione e salmone bianco. Indipendentemente dalla classe che scegli, la carne e il gusto più delicati non ti lasceranno indifferente: tagliano il pesce in diversi modi, dipende da cosa cucinerai da esso.
Scegli la tua ricetta
Manuale di istruzioni
1
Prima di tagliare il pesce rosso, deve essere preparato. Taglia la testa del pesce e apri la pancia. È necessario budello di pesce con attenzione, altrimenti si può danneggiare la cistifellea e il pesce otterrà amarezza. Rimuovi tutte le interiora dal pesce e sciacqualo sotto l'acqua corrente.
2
Bistecca Di Cottura.
Metti il pesce eviscerato su una tavola di legno. Prendi un coltello lungo e largo. Tagliare il pesce in pezzi regolari larghi 1, 5-2 cm. Questo metodo di affettatura è adatto per friggere il pesce.
3
Filetto di cottura.
Metti la pancia di pesce lontano da te. Con un coltello affilato, fai un taglio sul retro del pesce. Il taglio non dovrebbe essere molto profondo e raggiungere solo le ossa. Quindi, separare il filetto dalle ossa. Prendi un coltello affilato e scorciatoie per separare il filetto dal dorso. Il movimento dovrebbe essere dalla parte posteriore all'addome. Fai lo stesso con l'altro lato del pesce. Rimuovi tutte le piccole ossa dalla formazione risultante. Il filetto può essere cotto intero o affettato. Per tagliare, metti la polpa di filetto verso il basso e tagliala a pezzetti larghi 1-1, 5 cm.
4
Il filetto leggermente salato della confezione sottovuoto può essere tagliato in diversi modi.
Metti un pezzo di filetto di fronte a te su un tagliere. Prendi un grosso coltello affilato e mantienilo parallelo al tavolo. Tenendo il coltello per la maniglia, fai scorrere la lama sul pezzo. Ottieni piatti di pesce molto sottili. Se la lama non è abbastanza pesante, applicare una leggera pressione durante il taglio.
Tagliare un pezzo di filetto a fette di 0, 5-1 cm con un angolo di 35-45 gradi. Un tale angolo di taglio eviterà che un pezzo di pesce si distenda.
Il filetto tagliato in questi modi è adatto per preparare sushi a casa.
Presta attenzione
Mangia pesce crudo, assicurati che sia fresco e di alta qualità.
Consigli utili
Quando si taglia e affetta il pesce, utilizzare sempre un coltello molto ben macinato.
Il tagliere deve essere di legno, altrimenti puoi rovinare i coltelli.
Le teste che rimangono dopo aver sventrato il pesce sono adatte per cucinare la zuppa di pesce.