I crauti sono molto popolari nella preparazione di vari piatti, poiché contengono un'enorme quantità di vitamine e sostanze nutritive. Con questo prodotto puoi cucinare primi e secondi piatti, insalate e deliziosi dolci. Un ottimo ripieno, i crauti saranno per un maiale o un'oca.
Scegli la tua ricetta
Per ottenere un delizioso crauti, devi prestare attenzione alla sua varietà. Il cavolo più popolare per il decapaggio è considerato la varietà "Gloria".
Quindi, come si fanno i crauti secondo la ricetta classica?
Per la preparazione del cavolo fermentato classicamente sono necessari 10 kg di cavolo tritato, 250-300 g. sale, una libbra di carote.
Tritare il cavolo e mescolarlo con il sale in una ciotola di legno o su un tavolo pulito. Metti le foglie di cavolo nelle botti, quindi adagia su di esse in 3-4 dosi.
Affinché i crauti siano più gustosi, è necessario cospargere di carote. Affinché il cavolo fermenti, è necessario coprire con foglie di cavolo, tirare il tessuto e coprire con un cerchio di legno, quindi metterlo sotto la stampa.
C'è un'opinione che puoi usare condimenti come semi di cumino, mele, alloro per la pasta madre, tuttavia, questi ingredienti dovrebbero essere aggiunti a piacere. Se tuttavia decidi di aggiungere semi di cumino, allora è meglio posizionarlo in sacchetti di garza. Quindi il cumino darà il massimo sapore, senza cadere nel cavolo stesso.
Dopo che il cavolo è stato infuso per diverse ore, guarda nella canna. Il cavolo adeguatamente salato deve essere coperto di salamoia. Se non c'è salamoia, aumentare la massa del carico. Controlla il barile dopo un paio d'ore.
Un criterio importante per la fermentazione del cavolo è la temperatura della stanza in cui si trova la botte. Se la temperatura supera i 18 gradi, quindi i crauti, riceverai dopo sette giorni. Durante la fermentazione, si formano bolle sulla superficie della coltura di avviamento, che devono essere rimosse. Colpisci il cavolo sul fondo con un piolo di betulla pulito. Dopo la scomparsa delle bolle, il carico e altri strumenti ausiliari vengono rimossi. Il cavolo è coperto di tessuti puliti. I crauti adeguatamente preparati possono essere giudicati dall'odore gradevole, di colore giallo ambra del cavolo.
Una volta completato il processo di fermentazione, trasferire il fusto in una stanza fredda e buia e conservare a una temperatura non superiore a otto gradi di calore. Si noti che anche dopo la fermentazione, il cavolo deve essere coperto di salamoia. Se appare la muffa, deve essere accuratamente rimossa. Ricorda, devi fermentare il cavolo in condizioni pulite e non dimenticare di "curare" il cavolo dopo la fermentazione.
Buon appetito!