La torta di Kiev, uno dei simboli dell'Ucraina sovietica, è una torta di due meringhe alle noci con uno strato di crema. Sebbene una tale torta sia abbastanza capricciosa in cucina, con l'esperienza i tuoi sforzi avranno sicuramente successo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Su 2 torte:
- - 8 proteine;
- - 2 bicchieri di zucchero;
- - 2 tazze di anacardi o nocciole;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina.
- Per la crema:
- - 1 bicchiere di zucchero;
- - 2 tuorli;
- - 200 g di burro;
- - 200 g di latte condensato;
- - 0, 5 tazze d'acqua;
- - 2 cucchiai. cucchiai di cacao;
- - 1 cucchiaino di cognac;
- - noci tritate per aspersione.
Manuale di istruzioni
1
Separare i bianchi il più accuratamente possibile dai tuorli. Lasciare riposare le proteine per 12 ore a temperatura ambiente. Trita le noci e friggi un po '. Mescolare le noci con farina, amido e zucchero. Procedi a montare le proteine. Batterli per 15 - 25 minuti in modo che si trasformino in una spessa schiuma bianca come la neve. Le proteine dovrebbero aumentare di dimensioni di 4 - 5 volte.
2
Aggiungi la massa di noci ai bianchi montati. Mescolare delicatamente con un cucchiaio per ottenere un impasto uniforme. Dopodiché, immediatamente, senza lasciar depositare le proteine, dividi la massa in 2 parti e metti l'impasto su una teglia foderata con carta da forno pergamena. Dovresti ottenere 2 strati con uno spessore di 6-7 mm. Cuocere le torte sul fuoco a una temperatura di 110-120 ° C per circa 2, 5 ore. Monitorare costantemente la cottura, in modo da non sovraesporre le torte, altrimenti diventeranno secche e fragili. Se non hai la possibilità di cuocere immediatamente 2 torte contemporaneamente, prepara prima metà dell'impasto e batti la seconda metà solo dopo che la prima torta è pronta.
3
Prepara una crema al burro. Lasciare il burro per 10 minuti a temperatura ambiente. Diluire il latte condensato con acqua e portare ad ebollizione a fuoco basso, mescolando costantemente. Dopodiché, raffreddalo. Sbattere il burro ammorbidito con un mixer a una velocità lenta di 10-15 minuti. Unire burro, latte condensato, zucchero, tuorli e brandy. Sbattere tutti gli ingredienti fino a che liscio.
4
Dividi la crema risultante in 2 parti. Versare il cacao in uno e continuare a sbattere fino a quando la massa diventa un colore marrone uniforme. Lubrificare la torta di meringa fredda finita con crema bianca e adagiarla delicatamente l'una sull'altra. Lascia un po 'di crema per la decorazione e aggiungi alcune gocce di succo di barbabietola se lo desideri. Lubrificare la parte superiore e i lati della torta con crema al cioccolato e cospargere i bordi con noci tritate. Decorare la torta Kiev finita con una siringa da pasticceria con rose dai resti di crema bianca e rosa.
Presta attenzione
Usa solo uova fresche. In caso di dubbi sulla qualità delle uova, non tenere gli scoiattoli a temperatura ambiente per l'acido.