In precedenza, ogni famiglia sapeva come cuocere il pane, e non solo perché il pane fatto in casa è più gustoso e conservato più a lungo, la cottura in casa è anche un omaggio al pane.
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Manuale di istruzioni
1
Pane di segale
4, 5 kg di farina
3, 5 l di acqua
30 g di sale
25 g di lievito
Per fare il pane di segale, devi fare un lievito madre. Per fare questo, sciogliere 25 g di lievito in 1, 5 l di acqua calda, versare 500 g di farina, impastare la pasta e mettere in un luogo caldo per 7-8 ore.
Versare acqua calda, pasta madre diluita nella pasta madre, aggiungere 1/3 della farina, mescolare accuratamente, livellare la superficie, cospargere di farina, coprire bene con un coperchio e mettere in un luogo caldo. Dopo 12-14 ore, aggiungi sale e il resto della farina all'impasto, quindi impasta con cura e rimetti in un luogo caldo.
Una volta che l'impasto aumenta, puoi preriscaldare il forno. Il pane di segale viene cotto a media temperatura, la prontezza viene controllata con un bastoncino di legno o uno stecchino.
In alcuni villaggi, il pane di segale veniva cotto con l'aggiunta di patate: per 4 kg di farina - 1, 5 l di acqua, 1 kg di patate, 40 g di sale. In questo caso, le patate vengono bollite con la buccia, sbucciate, schiacciate (possono essere passate attraverso un tritacarne) e posate contemporaneamente con una terza farina. Inoltre - secondo la prescrizione.
2
Crema pasticcera pane di segale
4 kg di farina
1, 75 l di acqua
40 g di sale
cumino qb
Prepariamo la pasta madre allo stesso modo della ricetta precedente, la estraiamo dalla pasta madre, la trasferiamo su un altro piatto e la diluiamo con acqua calda. Versa un terzo della farina nel piattino, versaci sopra dell'acqua bollente, mescola e coprila con un panno, mettila in un luogo caldo.
Dopo 2-3 ore, aggiungere la pasta madre diluita, mescolare l'impasto e rimetterlo in calore. Dopo 16-18 ore, aggiungi il sale, il resto della farina con semi di cumino, impasta bene e rimetti a fuoco.
Quindi tutto viene fatto come nella ricetta precedente.
3
Pane integrale
2 kg di farina di frumento
40 g di lievito
5 bicchieri d'acqua
2 cucchiai. l. sale
2 cucchiaini zucchero
Versare 1, 5 tazze di acqua calda nei piatti, aggiungere lievito, zucchero e mescolare accuratamente fino a quando il lievito è completamente sciolto. Quindi versare un bicchiere di farina e mescolare con un cucchiaio di legno in modo che non ci siano grumi. Ci mettiamo in un posto caldo.
Dopo mezz'ora, aggiungere il resto della farina, acqua e sale, impastare l'impasto in modo che rimanga indietro rispetto alle pareti dei piatti e mettere a fuoco. Di solito l'impasto è pronto in 3-4 ore. Mentre vaga, diverse volte lo schiacciamo.
L'impasto pronto viene tagliato in pagnotte, levigato la sua superficie, inumidito con acqua e messo in forno ben riscaldato a media temperatura.
La prontezza del pane integrale è determinata allo stesso modo del pane di segale.
Presta attenzione
Una buona farina produce pane migliore, ma la cosa principale è il rapporto tra acqua e farina. Se impasti troppo freddo, la pagnotta si spezzerà e si indurirà rapidamente, e se è liquida, diventerà appiccicosa.