Le capesante sono bivalvi con un guscio rotondo di dimensioni impressionanti e carne tenera, leggermente dolce, che è facilmente digeribile e contiene una grande quantità di vitamine e proteine. L'intero corpo della capesante è commestibile, ad eccezione del guscio. È usato per scopi decorativi.
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Capesante sugli scaffali dei negozi è presentato in forma congelata, refrigerata, essiccata, in scatola e bollita. La carne di questo mollusco è una prelibatezza riconosciuta. Il suo delicato sapore dolce è un po 'come la carne di granchio.
Le capesante sono nutrienti e facili da preparare. Possono essere stufati, bolliti, fritti, in salamoia e salati. Alcuni buongustai preferiscono mangiare questo pesce crudo, dopo averlo cosparso di succo di limone e olio d'oliva.
Zuppe, insalate, solyanka, polpette, aspic sono preparati con capesante e sono anche usati come ripieno per cavoli ripieni, pancake o torte. Affinché il piatto di questo mollusco funzioni bene, le capesante devono essere selezionate e preparate correttamente. L'opzione ideale è acquistare vongole refrigerate. Le capesante di qualità hanno carne elastica, rosata o lattiginosa, senza macchie gialle. L'odore è marino.
Il prodotto congelato necessita di uno scongelamento preliminare, si consiglia di farlo sul ripiano inferiore del frigorifero. Tuttavia, il modo più corretto è mettere il prodotto congelato nel latte freddo e lasciarlo a temperatura ambiente. Non usare mai un forno a microonde o acqua calda per accelerare il processo. Altrimenti, le capesante perderanno irrevocabilmente il loro gusto speciale. In ogni caso, dovresti scegliere i molluschi più piccoli, la loro carne è più tenera.
Per antipasti e insalate, le capesante devono essere bollite. Se sei abbastanza fortunato da mettere le capesante nel lavandino, apri delicatamente le alette e rimuovine il contenuto. Assicurati di scongelare un prodotto congelato prima della cottura. Risciacqua le capesante e mettile in una pentola di acqua bollente, che dovrebbe essere pre-salato a tuo piacimento. Aggiungere la radice di prezzemolo tritato, condire con pepe. Cuocere la delicatezza dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 4-5 minuti. Non esagerare con la cottura! Come tutti i frutti di mare, le capesante sono meglio essere leggermente cotte: il trattamento termico prolungato influisce negativamente sul gusto delle capesante. La prontezza del mollusco è determinata dalla perdita di trasparenza della sua carne.
Capesante sott'aceto saranno un ottimo antipasto. Metti i frutti di mare freschi in una ciotola e copri con la salsa di soia. Aggiungi letteralmente un paio di gocce di olio di sesamo, attendi 10 minuti. Dopo questo, le capesante dovrebbero essere mescolate e godere immediatamente del loro gusto delicato.
Le capesante sono molto popolari nella cucina francese, dove vengono aggiunte varie salse, ad esempio l'ostrica. Rende davvero perfetto il gusto di capesante. Per preparare le capesante in salsa di ostriche avrai bisogno di:
- 250 g di carne di capesante senza gusci;
- 1 cucchiaino radice di zenzero tritata finemente;
- 1 piccolo spicchio d'aglio;
- 1 cucchiaino salsa di soia;
- 1 cucchiaino olio di sesamo;
- 2 cucchiai. l. salsa di ostriche;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
- un pizzico di zucchero.
Unire la salsa di soia e ostriche, aggiungere olio di sesamo e zucchero. Mescolare bene per sciogliere lo zucchero. Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o wok. Friggere lo zenzero e l'aglio molto rapidamente. Aggiungi le capesante e cuoci per un minuto, non di più. Altrimenti, le capesante diventeranno gommose e insapore. La tostatura dovrebbe dare alle vongole una leggera crosta dorata. Versa la salsa di ostriche e soia e friggi per un altro mezzo minuto. Al momento di servire, puoi cospargere le capesante con verdure tritate.
Una buona aggiunta ai piatti di capesante è il vino bianco secco. Sfuma favorevolmente il dolce sapore del mollusco.