La cucina nazionale contiene molti segreti. Ad esempio, sapevi che la vera zuppa georgiana di kharcho non viene cucinata dall'agnello, ma dal manzo? In particolare, dal petto di manzo, il nome di questa deliziosa zuppa è tradotto esattamente in questo modo. Allo stesso tempo, la carne viene cotta nel brodo non in un unico pezzo, ma già tagliata.
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Ne avrai bisogno
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- 500 g di manzo (preferibilmente petto)
- 50 g di noci
- 2-3 cipolle
- olio vegetale per friggere
- 200 g di riso
- pepe nero
- sale
- coriandolo
- luppolo-suneli
- foglia di alloro
- prezzemolo o coriandolo
- 100-150 g di salsa tkemali (succo di melograno o un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro)
- 3-4 spicchi d'aglio
Manuale di istruzioni
1
Quindi, prendi il petto di manzo, sciacqualo bene e taglialo a cubetti. Metti la carne in una padella e versa acqua fredda - circa 2, 5 - 3 litri. Quando l'acqua bolle, assicurarsi di rimuovere la schiuma. Metti la pentola sul fuoco in modo che il brodo continui a bollire e continui a cuocere per circa un'ora e mezza.
2
Quando il brodo è pronto, tritare finemente le noci in una ciotola separata. Sbucciate e tritate le cipolle. Friggere la cipolla in olio vegetale. Controlla la preparazione del brodo: la carne deve essere morbida. Metti le cipolle fritte nel brodo e lascia bollire per qualche minuto.
3
Proprio durante questo periodo, sciacquare a fondo il riso in acqua fredda. Aggiungilo al brodo e cuoci per la prima volta, mescolando di tanto in tanto in modo che il riso non si attacchi al fondo della padella. Quando il brodo bolle di nuovo, così spesso non è più necessario interferire. Aggiungi le noci.
4
Ora è la linea delle spezie. Versare pepe nero, coriandolo, alcune foglie di alloro nella zuppa, salare la zuppa a proprio piacimento. Kharcho non è una zuppa salata, piuttosto speziata e speziata. Tuttavia, se non ti piace il caldo, non fa paura se c'è pochissimo pepe. È una buona idea aggiungere il luppolo Suneli al kharcho.
5
Più vicino alla preparazione del riso, quando è quasi completamente pronto, versare la salsa tkemali. Alcuni lo sostituiscono con succo di melograno fresco. Puoi anche usare un normale concentrato di pomodoro invece di succo e salsa.
Tritare finemente le verdure. Faranno coriandolo o prezzemolo. Metti la zuppa. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con una pressa speciale o tritatelo finemente. Va anche a Kharcho. Lascia bollire la zuppa per pochi minuti e spegnila.
Ma mentre non puoi mangiarlo. La zuppa Kharcho deve essere infusa. Sotto un coperchio ben chiuso, forse anche sotto un asciugamano spesso. Non ti preoccupare, non si raffredderà. E solo dopo 20-30 minuti, la zuppa Kharcho è pronta.
Consigli utili
Se non riesci ancora a rimuovere completamente tutta la schiuma dal brodo, prima di far bollire la zuppa su di essa, filtrala attraverso un setaccio fine o una garza - questo influenzerà sicuramente il sapore della zuppa.