Il luccio ha una carne dura e un odore e un gusto specifici, quindi nella maggior parte dei casi non viene utilizzato per friggere o cucinare. La ricetta più popolare è il luccio ripieno. La pelle viene rimossa dal pesce, la carne viene accuratamente schiacciata e mescolata con vari ripieni. Di conseguenza, il luccio diventa più morbido e più saporito.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- 1 luccio;
- 300 gr di maiale;
- 2 cucchiai. cucchiai di cracker o 1 rotolo;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- sale e pepe qb;
- 50 g di olio vegetale;
- 1 uovo
- 1 patata
Manuale di istruzioni
1
Ispeziona il luccio, è necessario che non vi siano danni alla carcassa. Pulisci il pesce dalle squame e risciacqua sotto un getto di acqua fredda. Praticare un'incisione sotto la testa e tagliare l'osso. Estrarre l'interno attraverso l'incisione e pulire le branchie. Non danneggiare la cistifellea, altrimenti il pesce verrà danneggiato. La testa del pesce dovrebbe pendere sulla pelle. Con un coltello affilato, spazzare delicatamente in un cerchio tra la pelle e la carne del luccio. Tira fuori la pelle separata e continua a toglierti come una calza, aiutandoti con un coltello. Le pinne dovrebbero rimanere sulla pelle. Taglia un osso vicino alla coda. Staccare il filetto dalla base ossea e rimuovere le rimanenti viscere.
2
Immergere un panino bianco nel latte, spremere. Friggere le carote grattugiate e le cipolle tritate in olio vegetale. Intrecciare il filetto di pesce in un tritacarne con carne di maiale, panino imbevuto e patate. Aggiungi le cipolle fritte e le carote, l'uovo, il sale, il pepe, le verdure tritate finemente alla carne macinata e mescola bene. Riempi il pesce con la carne preparata, quindi cuci la testa sulla carcassa con fili ordinari. Non riempire troppo il luccio di carne forzata, altrimenti la pelle potrebbe scoppiare durante la cottura.
3
Metti la carta cerata su una teglia da forno o semplicemente ungila con olio vegetale, mettici sopra il pesce, piegandolo a forma di ferro di cavallo. Per mantenere in forma il luccio, puoi tirare la testa e la coda con i fili. Basta non tirare il filo in modo che durante la frittura non tagli attraverso la pelle. Inumidisci le mani in acqua e leviga la pelle del pesce in modo che il luccio finito appaia bene. Inserisci uno stecchino nella bocca del pesce. Metti il pesce per un'ora e mezza in un forno ben riscaldato.
4
Se il luccio è scarsamente rosolato, puoi ungerlo con burro poco prima della fine della cottura. Metti il pesce finito caldo dalla padella, taglia il filo che ha tirato il luccio, rimuovi lo stecchino dalla bocca e mettilo sul piatto. Metti un rametto di verdure o una fetta di limone nella bocca del pesce, puoi anche decorare la carcassa.
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