Gratin: cos'è, una ricetta classica per un piatto

Contrariamente alla credenza popolare, il gratin non è un piatto specifico, ma piuttosto un metodo di cottura speciale. Si ritiene che per la prima volta usando il metodo o-gratin, le patate siano state cotte.

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Cosa è gratin?

La parola "gratin" dal francese si traduce in "cotto" o "casseruola". Questo metodo prevede la cottura di piatti deliziosi e croccanti. È interessante notare che può essere preparato con ingredienti sia dolci che non zuccherati. Nel primo caso, la composizione deve necessariamente includere panna e burro pesanti e il formaggio viene solitamente aggiunto a piatti non zuccherati.

I francesi considerano la versione classica, "fonte" di questo piatto, gratin dofinua (gratin dofinua) - patate al forno con crema grassa e formaggio. Tuttavia, ora i piatti gratinati sono preparati con un'ampia varietà di ingredienti: pollame, pesce, verdure, cereali, bacche e frutta. Invariabilmente, uno è un marrone dorato.

Storia del piatto

Gratin, e in particolare - gratin dofinua, è nato grazie al lavoro di specialisti culinari francesi. Il nome moderno del piatto deriva dal nome della zona nel sud-est della Francia - Dauphiné. Molto probabilmente, ciò è dovuto al fatto che la prima menzione di gratin nella storia della cucina francese risale a questa parte del paese. Nel 1788, uno dei sovrani supremi, Dauphine, ordinò che una cena per i dipendenti della città della contea di Gap fosse sicura di avere un piatto di patate preparato con il metodo o-gratin.

Il decreto delle autorità era giustificato dalla minaccia della fame globale della popolazione associata all'avvicinarsi della Rivoluzione francese. I sovrani di Francia capirono che era urgente trovare un prodotto che in piccole quantità potesse soddisfare il bisogno fisiologico di cibo. Le patate a quel tempo esistevano per decenni sul territorio del paese, in alcuni luoghi era persino coltivata. Ma la maggior parte della popolazione trattava questo strano tubero di terra in modo ambiguo, a volte persino in modo sprezzante.

Un ruolo speciale nell'antipatia della pianta è stato giocato dal fatto che molte persone sono state avvelenate a causa dei suoi frutti terrestri. I cittadini non informati non sapevano che si dovevano mangiare solo i tuberi e la parte superiore contiene una grande quantità di solanina, una sostanza estremamente tossica e velenosa che provoca disturbi digestivi, nausea, vomito, disorientamento nello spazio e, nei casi più gravi, morte. Il compito degli scienziati di quel tempo era di educare la popolazione sulle regole di germinazione e sul consumo del prodotto.

I rappresentanti delle famiglie reali e dei nobili sovrani iniziarono in tutti i modi a promuovere la coltivazione delle patate e la sua inclusione nella dieta. Molti scienziati e botanici del 18 ° secolo hanno scritto trattati sui benefici e sul valore nutrizionale di questo prodotto, sulla sua insuperabile capacità di soddisfare la fame. L'erede al trono, Maria Antonietta, andò ancora oltre: iniziò a intrecciare fiori di patate tra i capelli per mostrare che le patate non sono solo soddisfacenti e gustose, ma anche alla moda.

Quindi, il gratin, come il resto dei piatti a base di patate, inizialmente era rivolto alle sezioni più povere della società, in modo che semplicemente non morissero di fame nella parte più difficile della storia. Dalla fine della Rivoluzione francese, il gratin è stato trovato più spesso in vari bistrot e ristoranti. A poco a poco, passo dopo passo, il gratin ha guadagnato una tale popolarità che il menu dei ristoranti più d'élite in Francia non può più farne a meno e la ricetta stessa si è diffusa in tutto il mondo.

Ricetta Gratin Classica

Secondo esperti chef francesi, la gratin dofinua dovrebbe essere preparata con patate vecchie piuttosto che giovani. Nel primo, ci sono molte volte più amido, che è necessario per la preparazione di questo piatto, perché la salsa cremosa si addensa proprio grazie ad essa. Inoltre, in nessun caso non dovrebbe essere trascurata la spezia principale - la noce moscata, ed è molto desiderabile che sia appena grattugiato.

Ingredienti per preparare la Dofinua gratinata:

• patate tardive mature - 0, 5 kg;

• crema grassa (35%) - 70 g;

• latte 3, 2% - 200 ml;

• aglio - 2-3 chiodi di garofano;

• noce moscata: un pizzico;

• sale, pepe nero - a piacere;

• burro - per lubrificare lo stampo;

• Parmigiano - qb.

Come cucinare

1. Sbucciare le patate e sciacquarle accuratamente. Asciugare con asciugamani di carta.

2. Taglia i tuberi in cerchi molto sottili - un massimo di 3-4 mm. Si consiglia di utilizzare un pelapatate per questo scopo, poiché le fette sottili manualmente dovranno essere tagliate per più di un'ora e non funzioneranno comunque neppure. Fai attenzione, in questa fase, in nessun caso immergi le tazze e sciacquale in modo da non lavare l'amido che è prezioso per noi.

3. In una piccola casseruola, unire il latte, la panna e un grosso pizzico di noce moscata. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciar riposare per 10 minuti sotto il coperchio.

4. Prenditi cura delle patate tritate in questo momento. Lubrificare liberamente lo stampo di vetro con burro, stendere il primo strato di patate. Distribuire su di esso un po 'di aglio tritato, sale. Fallo con ogni nuovo strato di patata fino a quando non si esaurisce.

5. Versare le patate con salsa di panna. Coprire lo stampo con un foglio e metterlo in forno, preriscaldato a 170 gradi, per 40 minuti.

6. Dopo 40 minuti, rimuovere la pellicola dallo stampo, mettere sulla superficie del piatto diversi pezzetti di burro e cospargere leggermente con formaggio grattugiato. Cuocere altri 15-20 minuti fino a quando non si forma una deliziosa crosta.

7. Prima di servire, controlla la prontezza delle patate con un coltello: gli strati interni del piatto non devono scricchiolare quando vengono tagliati.

8. Servi un delizioso piatto francese caldo, guarnito con erbe fresche se lo desideri.

Altre ricette O-Gratin

Pollo gratinato con verdure

Gli ingredienti

• filetto di pollo - 0, 5 kg;

• zucchine - 1 pz;

• porri - 70 g;

• erbe di Provenza essiccate (timo, rosmarino, basilico) - un pizzico;

• noce moscata - un pizzico.

• formaggio grattugiato - 100 g;

• sale, pepe nero - a piacere.

Come cucinare

1. Sciacquare il filetto di pollo e tritarlo nella carne macinata usando un frullatore o un tritacarne, sale e pepe.

2. Lavare le zucchine e tagliarle a cerchi. Se la verdura è giovane, non è necessario rimuovere la buccia.

3. Lubrificare lo stampo con olio, mettere la carne macinata sul fondo. Cospargere il porro con anelli e cospargere con erbe provenzali. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, salarle e cospargere con formaggio grattugiato e condire con noce moscata.

4. Cuocere per 20-25 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Gratin di mele

Gli ingredienti

• mele - 1 kg;

• zucchero di canna - 70 g;

• noci - 50 g;

• burro - 50 g;

• crema (22% - 35%) - 200 ml;

• cannella, noce moscata: un pizzico.

Come cucinare

1. Sbucciare le mele, rimuovere l'anima e grattugiare su una grattugia grossa. Se le mele sono acide, zuccherle con lo zucchero.

2. Macina i dadi con un frullatore o in un sacchetto, facendoli rotolare bene con un mattarello. Aggiungi cannella, noce moscata e panna.

3. Lubrificare lo stampo con burro. Metti le mele grattugiate in uno strato sottile, versa la panna con la noce. Cospargere generosamente di zucchero, preferibilmente marrone.

4. Cuocere per 15 minuti a 190 gradi fino a quando la superficie del piatto è rosolata.

5. Il gratin di mele al forno deve essere completamente raffreddato a temperatura ambiente, perché la crosta con il marchio apparirà solo dopo il raffreddamento.