Il pesce in gelatina è un piatto tradizionale per le vacanze. Un pesce ripieno in gelatina è anche un piatto molto insolito. Il contenuto minimo di piccoli semi nel pesce persico rende questo pesce ideale per il ripieno, inoltre, questo processo non è molto laborioso.
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Cucinare pesce ripieno sembra complicato. In effetti, vale la pena provare una volta a cucinare il pesce persico ripieno e diventerà chiaro che tutto è molto semplice. E fare un brodo da versare è assolutamente una cosa da poco.
Per preparare la carcassa farcita avrai bisogno di:
- un pesce persico (2 kg);
- cipolle - 2 pezzi;
- 2 uova;
- ghi - 100 g;
- pane bianco;
- latte;
- sale;
- pepe nero macinato;
- zucchero.
Per preparare la gelatina di pesce avrai bisogno di:
- cipolle in bucce - 3-4 pezzi;
- buccia;
- carote sbucciate - 5-6 pezzi;
- sale;
- piselli al pepe nero;
- foglia di alloro;
- gelatina - 1 cucchiaio.
Prima di tutto, lo zander deve essere tagliato: tagliare la testa, le pinne, la coda, tagliare l'addome e rimuovere gli interni. Quindi è necessario rimuovere la pelle dal pesce. Per fare questo, hai bisogno di un coltello lungo e affilato. Il pesce persico deve essere posizionato con l'addome tagliato su un tagliere. Premerlo con decisione con la mano sinistra nel punto in cui è stata tagliata la testa, inserire il coltello tra la pelle e la carne nell'area della cresta e iniziare a tagliare la pelle sulla tavola. Devi farlo attentamente, spostare gradualmente il coltello più in profondità nelle profondità.
Non è necessario assicurarsi che la pelle sia perfettamente pulita. Se necessario, puoi tagliare la carne in eccesso in un secondo momento. Innanzitutto, la pelle dovrebbe essere rimossa dai lati. Successivamente, entrambe le metà della pelle devono essere sollevate, collegate tra loro e infine tagliate dalla cresta. Questo è il momento più cruciale. La pelle in questo luogo non deve mai essere danneggiata.
Quindi è necessario separare la carne dalle ossa. Per fare questo, praticare un'incisione in profondità sulla cresta lungo una linea che, come se fosse appositamente per questo, viene "disegnata" sui lati del pesce. Successivamente, la parte dorsale viene tagliata dalla cresta e la parte addominale viene separata dalle ossa costali.
Ora devi cucinare il ripieno. Per questo, tutta la carne tagliata dai semi deve essere passata attraverso un tritacarne insieme a due cipolle e due fette di pane bianco imbevute di latte. Nella carne macinata devi guidare 2 uova, versare 100 grammi di burro chiarificato, versare 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero e aggiungere pepe nero. Mescola tutto fino a che liscio.
Al centro della pelle stesa sul tavolo, è necessario disporre tutta la carne macinata. Successivamente, l'addome deve essere suturato con filo spesso culinario o ordinario. La carcassa farcita deve essere avvolta in una garza o carta pergamena, in modo che durante la cottura non vi siano lacerazioni della pelle e che il pesce non perda forma.
Se c'è più carne tritata, puoi fare delle polpette, cucinarle insieme a pesce ripieno e usarle per l'aspic.
Nella parte inferiore della padella devi mettere le pinne, la coda, la testa e la cresta. Le bucce di cipolla pura vengono versate sopra, cipolle, foglie di alloro, piselli di pepe nero vengono tagliati in 4 parti. Lì devi mettere le carote, parte delle quali dovrebbero essere tagliate in cerchi - in futuro verranno utilizzate per la decorazione. Inoltre, 100 grammi di burro chiarificato dovrebbero essere versati nella padella e cosparsi di circa 3 cucchiaini di sale incompleti (dipende dai vostri gusti). Dall'alto è necessario posare lo zander preparato, cucire verso il basso.
È necessario versare acqua fredda nella padella in modo che copra solo il pesce e dia fuoco al contenitore. L'acqua deve essere portata a ebollizione, fare un fuoco minimo e lasciare cuocere il pesce persico farcito per 1, 5-2 ore.
Successivamente, il pesce deve essere rimosso dal brodo, rimuovere la garza da esso, rimuovere i fili e lasciarlo raffreddare completamente. Il brodo deve essere filtrato attraverso una garza, piegato 2-3 volte. In esso dovrebbe essere aggiunto 1 cucchiaio di gelatina istantanea o gelatina precedentemente imbevuta in acqua fredda (1 cucchiaio in 1 bicchiere d'acqua).
Farcire la lucioperca è possibile e non solo nella sua interezza. Il pesce può essere tagliato in porzioni, la carne può essere tagliata da ciascuno, lasciando le ossa e la cresta attaccate alla pelle. Nei fori risultanti e devi mettere il ripieno.
Il pesce raffreddato deve essere tagliato in porzioni e messo in un piatto profondo, preferibilmente trasparente, in cui l'aspic verrà servito sul tavolo. Puoi decorare la lucioperca con fette di carote bollite, limone, foglie di prezzemolo. Versare tutto questo nel brodo e lasciarlo indurire.
Il pesce persico farcito con gelatina splendidamente decorato diventerà una vera decorazione della tavola festiva!