"Extra vergine" - una caratteristica utilizzata per indicare la qualità dell'olio d'oliva. Si basa sulla determinazione del valore di uno dei parametri principali di questo utile prodotto alimentare: l'acidità.
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Olio extra vergine
L'olio d'oliva è un prezioso prodotto alimentare che contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi sani. Gli scienziati affermano che il loro uso regolare negli alimenti aiuta ad attivare i processi di pulizia nel corpo, abbassa il colesterolo e quindi previene lo sviluppo di aterosclerosi e altre malattie cardiovascolari.
Tuttavia, va tenuto presente che non tutti gli oli d'oliva hanno tali proprietà. Il fatto è che oggi ci sono varie tecnologie per la sua fabbricazione, comprese quelle nel processo in cui le materie prime di oliva sono soggette a calore, sostanze chimiche e altri fattori che riducono significativamente l'utilità del prodotto finito.
Pertanto, al fine di poter distinguere tra loro le varietà di olio di oliva create utilizzando varie tecnologie, sono stati sviluppati nomi speciali per ciascuno di essi nella comunità internazionale dei produttori. Quindi, l'olio più economico e di bassa qualità è ottenuto dalle olive, che sono già state spremute una volta: è consuetudine designarlo con il marchio "Olio di oliva di sansa". L'olio raffinato, indicato come "raffinato", è sottoposto a un'ulteriore pulizia chimica, in modo che possa essere utilizzato per friggere, ma perde alcune delle sue proprietà utili. L'olio d'oliva più pregiato e salutare, ottenuto dalle olive con il primo metodo spremuto a freddo, è chiamato "Vergine": nel processo di produzione, le materie prime non vengono mai riscaldate a una temperatura di 27 ° C.
In questo caso, la marcatura "Extra vergine" è assegnata a quelle varietà di olio della categoria "Vergine" che soddisfano i severi requisiti degli esperti per l'acidità del prodotto finito: il contenuto di acido nell'olio di oliva del tipo "Extra vergine" non deve superare l'1%. Alcune aziende, famose per i loro requisiti particolarmente severi per la qualità dell'olio che producono, fissano un valore limite per l'acidità dell'olio allo 0, 8%.