Il fegato è meritatamente la frattaglia più popolare, non inferiore alla carne o al pollame nel numero di ricette. Viene bollito, stufato, cotto, pestato in pasta, aggiunto a zuppe e insalate. Inoltre, cucina tutti i piatti a base di fegato di maiale e non solo estinguerai l'appetito, ma migliorerai anche la tua salute.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- Per la zuppa di purè:
- - 400 g di fegato di maiale;
- - 500 ml di brodo di carne;
- - 1 carota;
- - 1 porro;
- - 1 radice di prezzemolo;
- - 80 g di burro;
- - 60 g di farina;
- - tuorli di 2 uova di gallina;
- - 200 ml di crema al 10%;
- - sale;
- Per barbecue:
- - 400 g di fegato di maiale;
- - 100 g di grassi;
- - 10-12 pomodorini;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 1/4 cucchiaino. zenzero essiccato macinato, chiodi di garofano e una miscela di peperoni;
- - sale;
- Per insalata:
- - 450 g di fegato di maiale;
- - 4 patate;
- - 4 carote;
- - 3 cetrioli sottaceto;
- - 1 cipolla;
- - 3 uova di gallina bollite;
- - 150-200 g di maionese;
- - 1/3 cucchiaino pepe nero macinato;
- - sale;
- Per la salsa:
- - 700 g di fegato di maiale;
- - 2 cipolle;
- - 160 g di panna acida al 25%;
- - 80 g di farina;
- - 60 ml di acqua;
- - 1/3 cucchiaino pepe nero macinato;
- - sale.
Manuale di istruzioni
1
Zuppa di purea di fegato di maiale
Tagliare a dadini il fegato a pezzetti, le carote, i porri e la radice di prezzemolo. Riscalda l'olio vegetale e mettici gli ingredienti preparati. Friggerli per diversi minuti a fuoco moderato, mescolando con una spatola, quindi versare mezzo bicchiere di brodo.
2
Copri i piatti e cuoci il contenuto per mezz'ora, riducendo al minimo la temperatura. Raffredda leggermente la frittura risultante e macinala con un frullatore in una massa omogenea.
3
Friggere la farina in 50 ml di olio vegetale, diluire con il brodo rimanente e cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco basso. Filtrare la salsa con un setaccio o una garza, mescolare con fegato schiacciato, far bollire e sale. Montare la panna con i tuorli e aggiungere alla zuppa.
4
Spiedini di fegato di maiale
Tagliare il fegato con piastre rettangolari di circa 8 mm di spessore, strutto con fette non spesse di 3x3 cm, disporre i quadrati grassi su un piatto piano e cospargere con aglio grattugiato o tritato.
5
Strofina le fette di fegato con sale e spezie, piegale a metà e mettici lo strutto. Stringili su spiedini, alternandoli a pomodorini. Friggere gli spiedini a fuoco vivo per non più di 7 minuti. Il succo che scorre ti dirà della sua prontezza, dovrebbe essere trasparente con una tinta grigiastra e non rosa.
6
Insalata di fegato di maiale
Fai bollire il fegato per 15 minuti in acqua non salata, rimuovi e lascia raffreddare. Grattugiare, salare a piacere, versare 100 ml di brodo e mescolare. Macina carote e cipolle su una grattugia grossa, passa l'olio vegetale fino a renderlo morbido.
7
Lessare le patate con la buccia, sbucciare e grattugiare. Fai lo stesso con i cetrioli, scarica il liquido in eccesso. Aggiungi un cucchiaio di maionese alle frattaglie e in ogni massa vegetale e mescola.
8
Raccogli l'insalata a strati nel seguente ordine: patate, mezza porzione di fegato, carote e cipolla fritte, la seconda metà del fegato e cetrioli. Cospargere l'insalata con uova tritate e decorare come si desidera.
9
Salsa di spaghetti di fegato di maiale
Tagliare il fegato a cubetti, tritare finemente le cipolle. Friggere prima la cipolla in olio vegetale, quindi mettere le frattaglie e cuocere per 3-4 minuti sotto il coperchio. Nel frattempo, unisci la panna acida con l'acqua e versala in una padella. Mescolare tutto, condire con pepe, sale e tenere a fuoco basso per altri 6 minuti.
Presta attenzione
È meglio cucinare fegato freddo. Se lo hai congelato, scongelalo in frigorifero a una temperatura non superiore a 5 ° C.
Consigli utili
Prima di cucinare, sciacqua bene il fegato e rimuovi il film.
Affinché il fegato non diventi amaro, immergilo in acqua fredda, siero di latte o latte per almeno mezz'ora.