I finferli si differenziano da tutti i funghi di bosco in quanto raramente sono vermi e non richiedono l'ebollizione preliminare. Inoltre, sono ricchi di vitamine A, B, PP, aminoacidi, oligoelementi, in particolare rame e zinco.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Per la zuppa di gallinacci:
- - 375 ml di brodo vegetale;
- - 500 g di finferli;
- - 200 ml di latte;
- - 2 cipolle;
- - 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- - 30 g di farina;
- - 1 mazzo di timo;
- - sale qb.
- Per i finferli in salsa allo zafferano:
- - 1 kg di finferli;
- - 1 cipolla;
- - 200 ml di yogurt;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 1 cucchiaio. l. marmellata di albicocche;
- - 15 stimmi di zafferano;
- - 3 cucchiai. l. burro fuso;
- - sale qb.
- Per una calda insalata di finferli:
- - 200 g di finferli;
- - 1 testa di lattuga;
- - 1 cipolla;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 50 g di parmigiano;
- - 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
- - 1/2 limone;
- - pepe
- sale qb.
- Per sfogliatine con finferli:
- - 500 g di pasta sfoglia;
- - 500 g di finferli;
- - 4 cucchiai. l. panna acida;
- - 1 cipolla;
- - 1 panino piccolo;
- - aneto
- pepe
- sale qb.
Manuale di istruzioni
1
Zuppa di purea di gallinacci Pulisci e lava i funghi. Grandi finferli tagliati a pezzi. Trita la cipolla a cubetti. Friggere le cipolle in una casseruola in olio vegetale riscaldato per 2 minuti. Aggiungi i finferli e friggi per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi metà dei funghi e cospargi il resto con farina e friggi per circa un minuto.
2
Versare nel brodo vegetale e nel latte. Portare a ebollizione la miscela a fuoco basso, mescolando continuamente. Non è necessario coprire la padella con un coperchio. Usando un mixer o un frullatore, trasforma la zuppa in purè di patate. Aggiungi sale e pepe. Metti i funghi deposti nei piatti, versa la zuppa e guarnisci con rametti di timo.
3
Finferli in salsa allo zafferano Macinare aglio, cipolle e friggere a fuoco lento fino a doratura per circa 10 minuti. Zafferano per 1 cucchiaio. l. acqua bollente.
4
Pulisci i finferli dalla spazzatura, risciacqua, asciuga. Grandi cappelli tagliati in 2-4 parti. Aggiungi i funghi alla cipolla e all'aglio, aumenta il fuoco e friggi fino a quando il liquido non bolle per 2/3. Versare il rimanente succo di funghi in un'altra ciotola, mescolare con marmellata di albicocche e tornare ai funghi.
5
Sale e pepe Lasciare in fiamme per altri 2-3 minuti. Combina l'infuso di zafferano con lo yogurt. Condisci i finferli con questa salsa e mescola.
6
Insalata tiepida di finferli Tritare finemente l' aglio e le cipolle, friggerle un po 'in olio d'oliva. Aggiungi finferli pelati tritati. Salare, pepare e friggere fino a cottura, senza coprire la padella con un coperchio.
7
Cospargere la lattuga con olio d'oliva e cospargere con il succo di mezzo limone. Top con finferli caldi fritti con cipolle e aglio. Cospargere con parmigiano grattugiato.
8
Sfogliatine con finferli Lavare i funghi. Grandi finferli tagliati a cubetti e bruciati. I piccoli funghi possono essere fritti interi. Non appena i finferli danno il succo, aggiungi cipolle finemente tritate e aneto, sale e pepe. Schiaccia il rotolo, versa la panna acida. Mescolare accuratamente e raffreddare il ripieno.
9
Formare torte di pasta sfoglia. Riempili con carne macinata e fai delle torte. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 ° C fino a doratura.