Spegnere la soda con l'aceto solleva spesso molte domande: perché farlo, come farlo e cosa è meglio usare: aceto, kefir o acqua bollente? Nelle antiche ricette russe, la soda non era menzionata affatto, ma oggi è ampiamente usata come lievito, che deve essere spento.
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Soda e aceto
La soda viene estinta per il motivo che nella sua forma originale ha un sapore insaponato piuttosto spiacevole. Durante la cottura di frittelle, può essere estinto con l'aiuto di prodotti lattiero-caseari fermentati o acqua bollente - ma tali metodi non funzionano con la pasta frolla, quindi le amanti hanno iniziato a usare l'aceto al 9% come sostituto per loro. Di conseguenza, la soda sotto l'influenza di un ambiente acido inizia a emettere attivamente anidride carbonica, che conferisce alla cottura porosità e splendore.
Oltre all'aceto, una piccola quantità di succo di limone appena spremuto può essere utilizzata anche per estinguere la soda.
Alcuni chef professionisti non raccomandano di estinguere la soda con aceto - questa pratica è apparsa spontaneamente, dal mito secondo cui l'estinzione della soda dovrebbe avvenire in reazione a qualcosa di acido. Per preparare l'impasto da cui verrà preparata la cottura, è consigliabile estinguere la soda con il miele, che, nonostante il suo sapore dolce, ha una reazione acida del pH, che è abbastanza per estinguere il lievito in polvere. Per impastare correttamente un tale impasto, devi prima mescolare gli ingredienti di cottura secchi con la soda e mescolare gli ingredienti liquidi con l'acido sotto forma di aceto, miele, kefir o succo di limone. Quindi l'impasto viene rapidamente impastato da entrambe le miscele e cotto immediatamente.