Il pesce affumicato è uno dei preferiti di molti. Per il suo gusto e il suo aroma brillante, è apprezzato in tutto il mondo. I buongustai non fermano le informazioni sui rischi per la salute delle carni affumicate. Intorno al tema dell'effetto del pesce affumicato sul corpo vanno molte polemiche.
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Danneggiamento del pesce affumicato
Il fumo è da tempo un modo noto per mantenere freschi gli alimenti. Al giorno d'oggi, tale elaborazione è più spesso volta a dare un nuovo gusto al pesce. È importante sapere che i metodi di fumo variano e ciò influisce sul prodotto finale.
Quindi, con il fumo freddo, il pesce pre-salato viene trattato con sostanze fumogene. La temperatura del vapore non supera i 20-25 ° C. Questo tipo di fumo è piuttosto lungo - spesso richiede diversi giorni. Tuttavia, è nel caso del fumo freddo che possiamo parlare della relativa innocuità del pesce finito.
Quando viene affumicato a caldo, la temperatura del fumo utilizzato per la lavorazione del pesce può raggiungere i 120 ° C. Per questo motivo, la delicatezza diventa pronta da mangiare molto rapidamente - in poche ore. Ma il costo per una cottura veloce e abbastanza semplice è alto: il pesce affumicato con fumo caldo contiene gli agenti cancerogeni più dannosi.
Il fumo che elabora i pesci contiene circa mille sostanze chimiche. Il più pericoloso di questi è il benzpirene.
Il fumo di fumo liquido è un altro pericolo. In realtà, questo non sta fumando un prodotto, ma solo la sua colorazione e aromatizzazione con sostanze chimiche. I venditori senza scrupoli ricorrono spesso a questo metodo di fumo, in quanto consente loro di ridurre significativamente i costi di produzione. La composizione del "fumo liquido" in grandi quantità contiene fenolo tossico, compromettendo gravemente la salute.
In Europa esistono standard chiari per le concentrazioni e dosi ammissibili di additivi alimentari. È molto più difficile incontrare lì pesce affumicato di bassa qualità.
Infine, il pesce fresco viene spesso selezionato per il fumo e una violazione delle norme sul fumo può portare alla permanenza di parassiti o batteri nel prodotto finito. E, naturalmente, il pesce affumicato contiene molto sale, che è particolarmente dannoso per quelli con problemi renali, bambini e donne in gravidanza.