La carne bollita sarà la base per molti snack, piatti caldi e freddi. La gustosa carne cotta è di per sé un pasto pieno e abbondante. Per dare alla carne un gusto ricco e un aroma speziato, viene bollito con verdure, spezie, spezie, altri additivi, servito con varie salse e contorni. Questo prodotto può essere inserito in una dieta sana, servito in tavola tutti i giorni e per le vacanze.
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Gustoso manzo cotto montato
Puoi facilmente far bollire il manzo secondo la ricetta classica, se scegli la carne giusta. Una polpa fresca, non congelata, di una consistenza delicata, ad esempio un petto succoso, sarà rapidamente preparata.
Per accelerare il processo di cottura, è necessario tagliare la carne in pezzi lungo le fibre. Quindi passoviruyte su entrambi i lati in una padella di ghisa in olio vegetale, facendo un forte fuoco. La carne dovrebbe essere coperta con una crosta dorata.
Bollire l'acqua in anticipo, abbassare i pezzi di manzo fritti e non salare. Rimuovere la schiuma, versare un cucchiaio di olio vegetale e cuocere a fuoco moderato sotto un coperchio per 40 minuti.
6-7 minuti prima della fine della cottura aggiungere sale da tavola a piacere. La carne pronta dovrebbe essere morbida, non emettere succo rossastro quando tagliata. Servire con insalata di cetrioli e pomodori, purè di patate.
Polpa di manzo bollita per brodo
Per preparare un delizioso brodo di manzo per la zuppa, la carne congelata deve essere scongelata a temperatura ambiente e la carne fresca deve essere conservata in frigorifero per 30-40 minuti.
Prendi un pezzo di polpa di manzo del peso di 500-600 grammi, rimuovi i film e i tendini, libera dalle pietre. Metti in acqua bollente, fai un fuoco lento e rimuovi la schiuma. Cuocere per 1, 5 ore, quindi forare con una forchetta. Se entra facilmente nella polpa, la carne ha raggiunto la prontezza.
- 30 minuti prima della fine della cottura aggiungere al brodo:
- assaggiare il sale da tavola;
- 3 foglie di alloro;
- 3-4 piselli di pimento;
- cipolla intera sbucciata.
Spegnere la stufa e lasciare riposare il brodo per 15 minuti, quindi filtrare, rimuovere la carne e tagliare le porzioni. Invia alla zuppa finita, cotta in brodo di manzo. La ricetta è adatta per diete proteiche.
Manzo disossato bollito per brodo ricco
Preparare il petto di manzo o il collo sull'osso, prosciutto. Risciacquare bene in acqua corrente. Metti la carne in una padella con fondo e pareti spessi, versa acqua filtrata o in bottiglia fredda. È necessario calcolare le proporzioni: 3 litri per 1 kg di carne bovina.
Portare l'acqua a ebollizione e rimuovere la schiuma in aumento con un cucchiaio forato. Fai un fuoco lento e cuoci la carne sull'osso senza coperchio per 2-2, 5 ore. Mezz'ora prima di essere pronti, aggiungi lavrushka e qualche pisello di pimento.
Sciacquare e sbucciare le carote grandi, 2-3 radici di sedano e cipolle. Abbassa l'intero brodo. Aggiungi un po 'di prezzemolo lavato e qualche rametto di aneto. Aggiungi sale qb 10-15 minuti prima della fine della cottura.
Il manzo bollito pronto viene facilmente separato dall'osso. Rimuovere e tagliare la carne in porzioni. Separare il brodo da verdure e verdure, filtrare per zuppa, borscht, zuppa di cavolo. Puoi ancora bollire le ossa durante la cottura di un piatto caldo, quindi prenderlo.
Manzo cotto al forno con verdure in una pentola
Lavare e sbucciare le cipolle, carote grandi. Tagliare la cipolla in semianelli sottili, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Risciacquare un chilo di manzo in acqua corrente, asciugarlo con un tovagliolo di carta e tagliarlo a cubetti.
Unire la carne con verdure tritate. Cospargere con tre cucchiai di olio vegetale, aggiungere un cucchiaino di sale e pepe nero appena macinato sulla punta del coltello. Mescola tutto bene con le mani, poi lascia marinare a temperatura ambiente per mezz'ora.
Mentre la carne e le verdure sono nella marinata, sciacquare le pentole di ceramica e versarle con acqua fresca e pulita. Prima dell'installazione in forno, scolare l'acqua, mettere la carne con carote e cipolle in contenitori e versare 5 cucchiai di acqua in ogni pentola. Per preparare una deliziosa carne succosa con verdure, è necessario cuocerla a lungo - 2 ore in pentole sotto le coperte a una temperatura del forno di 200 ° C. Servire come piatto indipendente per la cena.
Manzo cotto lentamente in una pentola a cottura lenta
Risciacqua 800 grammi di filetto di manzo, tagliato a pezzi dello stesso spessore, del peso di 150-200 grammi. Metti nella ciotola del multicucina. Metti sopra alcuni piselli di pepe, un cucchiaino di coriandolo in polvere, uno spicchio e un paio di prezzemolo. Versare acqua filtrata fredda.
In modo che quando il brodo bollisce il brodo non bolle troppo, si consiglia di utilizzare la modalità "Stewing". Cuocere la carne in una pentola a cottura lenta per 2 ore. Prima di servire, salare e pepare a piacere, servire separatamente il brodo filtrato, le erbe fresche e le verdure leggere. Un buon contorno per la carne bollita sono le patate fritte o le purè di patate.
Involtino di manzo cotto ripieno di pollo
Sciacquare e asciugare un chilo di scapola di manzo rimossa dall'osso. La polpa deve essere aperta come un libro. Per fare questo, metti sulla tavola e fai un taglio nel mezzo lungo le fibre con un coltello affilato, lasciando intatto lo strato inferiore di due centimetri di carne.
Estendi manualmente lo strato di manzo, fai tagli profondi sui lati sinistro e destro all'interno del pezzo, non raggiungendo i 2 cm dai bordi, quindi apri la carne come un libro, taglia i punti spessi e copri con un involucro di plastica pulito. È buono da battere in modo che lo spessore della carne sia di 0, 5-1, 5 cm.
- Per la miscela di marinata in una ciotola separata:
- un cucchiaino di paprika;
- 0, 5 cucchiaino di noce moscata macinata;
- un cucchiaino di luppolo sunli;
- sulla punta del coltello c'è pepe nero appena macinato.
Versare un paio di cucchiai di succo di limone appena spremuto e mezzo bicchiere di salsa di soia nella miscela asciutta. Mescola tutto bene. Metti il polpettone in una ciotola spaziosa, versa la marinata. Coprire con pellicola trasparente, piegare e mettere durante la notte in frigorifero.
Sciacquare un paio di cosce di pollo in acqua corrente e asciugare. Tagliare la carne, tagliare a barre sottili uguali. Versare con due cucchiai di succo di limone appena spremuto, aggiungere sale e pepe a piacere.
Grattugiare 50 grammi di formaggio a pasta dura. Risciacquare, asciugare e tritare finemente un mucchio di aneto. Spremi un paio di spicchi d'aglio nella pressa o schiaccia. Mescolare il pollo con erbe, formaggio e aglio, lasciare marinare a temperatura ambiente per mezz'ora.
Spiega la polpa di manzo sottaceto, metti dentro il ripieno di pollo e forma il rotolo. Metti una busta da forno con un paio di foglie di alloro, spremi tutta l'aria e chiudila bene. Posizionare in una rete o legare con spago.
Metti il rotolo di manzo nella padella. Versare acqua fredda e cuocere a fuoco basso, aprendo il coperchio per 2 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura, salare il brodo a piacere. Liberare il piatto finito dalla confezione.
Passa 2 spicchi d'aglio attraverso lo spremi aglio, aggiungi le spezie a piacere e mescola tutto. Lubrificare il rotolo con la miscela risultante, avvolgerlo nella pellicola trasparente e tenerlo nel vano frigorifero per 1, 5-2 ore prima di servire.
Zuppa Di Gulasch Di Manzo
La ricetta per una zuppa di gulasch densa e abbondante suggerisce che la carne sarà stufata e cotta. Per prima cosa devi sciacquare bene con 400 grammi di filetto di manzo, asciugare e tagliare a cubetti.
Quindi tritare finemente 300 grammi di cipolla sbucciata e soffriggere in una casseruola con un fondo spesso in raffinato olio vegetale fino a doratura. Libera 5-6 spicchi d'aglio dalla buccia, trita e aggiungi alla cipolla. Mescola, passa un minuto.
Aggiungi alla panoramica:
- 30 grammi di semi di cumino macinati;
- un po 'di pepe nero appena macinato;
- 30 grammi di paprika dolce;
- 5 grammi di coriandolo macinato.
Metti la carne, mescola bene, aggiungi acqua e fai sobbollire a fuoco basso per 1, 5 ore. Se necessario, aggiungere acqua.
Sbollentare un grosso pomodoro in acqua bollente per un minuto, rimuovere e rimuovere rapidamente la pelle. Tagliare la polpa a cubetti e metterla in una padella, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Lavare 3-4 patate, carote, 2 peperoni. Rimuovere il gambo, il nucleo, i semi dai baccelli, tagliare la frutta a strisce. Sbucciate le carote e le patate, tagliatele a dadini e aggiungete le verdure nella padella.
Versare con due bicchieri d'acqua e cuocere la zuppa di gulasch fino a quando le verdure sono cotte a fuoco moderato. Tritare finemente il baccello di peperoncino, rimuovendo lo stelo e i semi, mettere il brodo insieme al peperone tritato. Dopo 15 minuti, spegnere la stufa e insistere sulla zuppa di gulasch con carne di manzo per altri 15 minuti. Servire con erbe fresche. La zuppa di gulasch densa è sia il primo che il secondo piatto.
Manzo bollito con salsa di cetriolini
Prendi 1 kg di scamone o di scamone di manzo fresco. Lavare carne, carote, radice di sedano. Sbucciare le verdure e tagliarle a pezzi grossi. Sbucciate la testa della cipolla, tagliatela in 4 parti, ma non del tutto, inserite in essa un paio di foglie di alloro, chiodi di garofano e piselli. In un po 'di aneto e prezzemolo, sciacquare, sbucciare 2 spicchi d'aglio.
Metti le verdure, le erbe e i condimenti in una casseruola, versa acqua fredda e fai bollire. Immergi la carne in acqua bollente, fai un fuoco lento e cuoci, rimuovendo la schiuma che si alza con un cucchiaio forato. Ci vuole molto tempo per cuocere la carne - almeno tre ore, sale per assaggiare un'ora prima di essere cotta.
Rimuovere la carne preparata dal brodo e raffreddarla, e solo successivamente tagliare a fette porzionate in modo che la polpa non cada a pezzi. Se necessario, riscaldare nuovamente nel brodo.
Per il sugo, friggere un cucchiaio di farina di grano fino a dorarlo in una padella di ghisa su un cucchiaio di burro. Versare un paio di mestoli di brodo di manzo filtrato a caldo, mescolare e far bollire per 10 minuti.
Per 5 minuti, aggiungi un sugo mezzo bicchiere di cetriolini schiacciati. Assaggiare sale e pepe e cospargere con aneto di erbe tritate, prezzemolo. Servire con manzo bollito, contorno di verdure, brodo filtrato.
Spalla di manzo bollita con salsa di pomodoro e aglio
Bollire 3 litri di acqua e abbassare la spalla di manzo lavata al suo interno. Aggiungi verdure e radici lavate e sbucciate:
- un paio di carote;
- baccello di peperone dolce;
- radice di prezzemolo;
- testa di cipolla.
Rimuovere la schiuma, cuocere, aprendo il coperchio, a fuoco basso per 2 ore. Quindi salare il brodo a piacere, mettere i condimenti:
- qualche pisello di pimento;
- un paio di foglie di alloro;
- diversi rami di basilico fresco;
- qualche rametto di prezzemolo fresco.
Cuocere la carne a fuoco lento con ebollizione costante per un'altra mezz'ora, quindi rimuovere dal brodo e tagliare in porzioni attraverso le fibre.
Cuocere la salsa di pomodoro e aglio. Per fare questo, sciacquare il pomodoro in acqua corrente, tagliarlo a fette e rimuovere i semi. Grattugiare, rimuovere la buccia. 3 spicchi d'aglio, sbucciare, tritare finemente, aggiungere alla massa di pomodoro. Cospargere di sale e pepe nero macinato (0, 5 cucchiaini ciascuno), mescolare bene e servire a carne bollita.
Manzo affumicato
Taglia 2 kg di carne di manzo marmorizzata in pezzi della stessa dimensione, ad esempio per le bistecche. Risciacquare, asciugare con un tovagliolo di carta. In una ciotola, mescola gli ingredienti per la marinata:
- 2 cucchiai di sale grosso;
- un cucchiaino di zucchero semolato;
- 0, 5 cucchiaino di pepe appena macinato;
- un sussurro di rosmarino essiccato;
- un pizzico di noce moscata macinata;
- 3-4 spicchi d'aglio schiacciati;
- 3 cucchiai di aceto di mele.
Grattugiate il manzo con la miscela risultante, mettetelo in un sacchetto sottovuoto e mettetelo nel vano frigorifero per un giorno. Quindi versa acqua fredda nella padella e quando inizia a bollire, fai un fuoco lento e immergi la carne in salamoia.
Cuocere per 40 minuti, rimuovere e lasciare asciugare bene. Per fare questo, legare la carne con lo spago, appendere per un paio d'ore. Pezzi di manzo bollito essiccato devono essere posizionati su una gratella o sui perni di un affumicatoio affumicato a caldo e cuocere per 1 ora.