Le proteine hanno un posto speciale nell'alimentazione umana. La carenza di proteine porta al fatto che il corpo inizia a sostituirlo con i propri aminoacidi e si verificano insuccessi nel suo lavoro: la capacità lavorativa di una persona diminuisce, appare la debolezza, i muscoli vengono distrutti, la memoria peggiora. Si verifica una diminuzione dell'immunità, l'attività delle ghiandole endocrine viene interrotta e i processi infiammatori vengono esacerbati.
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Le proteine si trovano in quasi tutti gli alimenti, alcuni in meno, altri in più. Le proteine sono suddivise in due tipi: animali e vegetali; il corpo umano ha costantemente bisogno dell'uno e dell'altro. Un adulto ha bisogno di almeno il 30% delle proteine animali. La quantità totale di proteine giornaliere consumate nella dieta di un adulto dovrebbe essere di circa 150 grammi.
Una fonte ideale di proteine animali è l'uovo. L'albume viene assorbito dal corpo umano del 92-100% e non contiene grassi. Anche i latticini, i frutti di mare, il manzo e il pesce sono alimenti ricchi di proteine. La proteina più utile è in vitello, carne di coniglio e maiale.
Tra i cibi ricchi di proteine di origine vegetale, il grano saraceno occupa un posto speciale. È particolarmente ricco di proteine e raccomandato per la dieta. C'è molta proteina in farina d'avena, riso e legumi. Le proteine si trovano in grandi quantità nelle noci, nel pane integrale e nei semi di girasole, ma questi alimenti sono meno preferiti a causa del loro alto contenuto di grassi.
Le proteine animali sono preferibili, poiché nelle piante a volte mancano 1-3 aminoacidi essenziali. A questo proposito, i vegetariani che non consumano grassi animali possono presentare carenze proteiche. Questa condizione è accompagnata da una violazione della formazione del sangue, dallo scambio di vitamine e grassi nel corpo e da una diminuzione della resistenza alle infezioni. I vegetariani dovrebbero prestare attenzione a un prodotto come le lenticchie. Una tazza di questo prodotto contiene solo un grammo di grasso e 28 grammi di proteine. Inoltre, le lenticchie sono ricche di vitamine del gruppo B.
Le proteine sono necessarie per l'uomo, ma è anche impossibile esagerare con il suo consumo. L'assunzione di proteine in eccesso porta all'interruzione del metabolismo, sovraccarico dei reni. Se si supera accidentalmente la norma proteica, si consiglia di consumare più liquidi.