Vitello al forno: ricette con foto per una facile cottura

Il vitello è una carne delicata con un aroma delicato e un gusto delicato. Il vitello è povero di grassi e si abbina bene alle salse al burro. I piatti di questa carne occupano un posto importante nella cucina italiana, francese e mediterranea. Molti di loro sono cotti in forno.

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Ricetta ossobuco alla milanese

Ossobukomilanese - un piatto di cucina lombarda. Questa regione del Nord Italia è famosa per le sue ricette tradizionali di cucina casalinga, semplici e soddisfacenti, l'ingrediente principale dell'ossobuco è lo stinco di vitello. Questa carne economica e saporita è un po 'dura, ma lo stufato la trasforma in morbida e si scioglie in bocca. Avrai bisogno di:

• 1 stinco di manzo con un peso complessivo massimo di 1 kg;

• 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;

• 25 g di farina di frumento;

• 50 g di burro;

• 1 cipolla;

• 1 carota;

• 1 gambo di sedano;

• 1 testa d'aglio;

• 2 strisce di scorza di limone;

• 4 foglie di salvia;

• 200 ml di vino bianco;

• 200 ml di brodo di pollo forte;

• 1 limone

• 3 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato;

• sussurro di sale marino.

Le bacchette di manzo devono prima essere tagliate in pezzi di 4-5 cm di spessore, che è lo spessore ottimale in modo che la carne non si asciughi e allo stesso tempo sia completamente cotta, diventando tenera oleosa. Prendi una teglia larga e profonda. Scalda l'olio vegetale. Setacciare la farina in un piatto piano, arrotolare i pezzi di carne. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, metti il ​​vitello in una padella e friggi su entrambi i lati fino a dorarli. Usando le pinze da cucina, trasferisci la carne in un piatto e copri con un foglio o un coperchio.

Fai Sofrito - Una classica salsa di verdure brasata mediterranea. Tritare le cipolle e le carote a cubetti e tritare il sedano. Nella stessa padella in cui è stata fritta la carne, metti metà del burro quando si scioglie, aggiungi le cipolle, le carote e il sedano, condisci con sale. Lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere 2-3 spicchi d'aglio, dividere la testa rimanente a metà e metterli in una padella, insieme a strisce di scorza di limone e salvia. Fai bollire ancora qualche minuto. Versare il vino, mettere sopra i pezzi fritti di stinco. La carne dovrebbe essere in uno strato. Aumentare il fuoco e attendere che metà del vino sia evaporata, versare il brodo e coprire. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 220 ° C. Stufare per circa 2 ore e mezza, girando di tanto in tanto la carne.

Cuocere il condimento gremolato. Per fare questo, passa l'aglio attraverso una pressa, rimuovi la scorza piccola dal limone, mescola con prezzemolo e un pizzico di sale marino. Rimuovere l'ossobuco, mettere l'olio rimanente in un piatto caldo, lasciarlo sciogliere e cospargere di condimento fresco. Servire con risotto alla milanese. Non dimenticare che la parte più deliziosa del piatto è il cervello che si nasconde nella cavità ossea. Se aggiungi i pomodori alla salsa ossoobuco, come alcuni libri di cucina raccomandano, il piatto perderà il suo nome di milanese e dovrà essere servito con purè di patate o polenta.

Ricetta passo dopo passo per il petto di ala fornarina

Lazio - la regione italiana ha da tempo gareggiato con il resto del paese per il titolo di più. Dalla sua parte ci sono tutte le attrazioni di Roma: la capitale della regione, le ville di Tivoli, i palazzi di Frascati e la generosa cucina di tutte e quattro le province. Fu nel Lazio che inventarono una ricetta di petto, che prese il nome dal famoso modello Rafael, la figlia di un fornaio, conosciuta al mondo come Fornarina. Avrai bisogno di:

• 1 ½ kg di petto di vitello;

• 3 spicchi d'aglio;

• 2 rametti di rosmarino;

• 3 rametti di timo;

• 10 foglie di salvia;

• 1 cucchiaio. un cucchiaio di foglie di timo;

• 1 cucchiaio. un cucchiaio di foglie di rosmarino;

• 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;

• 3 bicchieri di vino bianco secco;

• 3 cucchiaini di pepe nero macinato;

• 1 tazza di brodo;

• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale grosso.

Cuocere la marinata. Passare l'aglio attraverso la stampa. Metti un mortaio con 3-4 foglie di salvia, foglie di timo e rosmarino, aggiungi 1 cucchiaio di sale grosso e 1 cucchiaino di pepe nero, pestalo con un pestello. Versare 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescolare.

Risciacquare e asciugare il seno con asciugamani da cucina di carta. Metti la carne sul tagliere con il grasso. Strofina il sale e il pepe rimanenti, gira la punta di petto e strofina la marinata nella carne, piega la carne a metà con il grasso fuori, tira fuori lo spago e mettilo in frigorifero per 1-2 ore.

Preriscalda il forno a 200 ° C. Rimuovere l'eccesso di sale e pepe dal grasso. Scalda la pirofila sul fuoco e mettici 1 cucchiaio di olio d'oliva. Quando l'olio si scalda, friggi la carne di vitello fino a doratura. Versa il vino e portalo a ebollizione. Aggiungi il brodo. Metti gli spicchi d'aglio non sbucciati, rametti di timo e rosmarino, la salvia rimanente e metti la forma nel forno. Cuocere per 2 ore, versando la salsa ogni 20-30 minuti. Rimuovere la carne di vitello dal forno e lasciarla riposare sotto la lamina. In questo momento, nella stessa forma in cui hai arrostito il vitello, puoi cuocere le patate piccole per un contorno. Tagliare il vitello a pezzi e servire con le patate e la salsa rimanendo nella forma.

Vitello Orlov

La carne in francese - l'orgoglio di diverse generazioni di hostess sovietiche - ha davvero nobili radici straniere: coloro che hanno familiarità con la cucina possono considerarla come una ricetta di Vitello Orloff, distorta in modo irriconoscibile, - Vitello di Orlov. Questo piatto è stato inventato alla fine del XIX secolo dallo chef francese Urban Dubois per l'inviato russo a Parigi, il conte Orlov. Fette sottili di tenero vitello intrecciate con ripieno di Dyuksel (purea di funghi) e salsa subiz, e quindi ricoperte di salsa morena - questo è l'aspetto della vera carne in francese. Il piatto sembra solo fantasioso, la sua ricetta passo-passo non è difficile da ripetere. Avrai bisogno di:

• 2 kg di polpa di vitello (lombare);

• 1 cucchiaino di sale macinato finemente;

• ½ cucchiaino di pepe nero;

• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale;

• 3 cucchiai. cucchiai di burro con un contenuto di grassi dell'82, 5%;

• 1 cipolla;

• 1 gambo di sedano;

• 1 carota grande;

• 6 rametti di prezzemolo fresco;

• 6 rametti di timo;

• 1 foglia di alloro;

• 1 cucchiaio. vino bianco secco.

Per salsa subiz:

• 1 cucchiaio. contenuto di grassi del latte di almeno il 3, 5%;

• 100 g di farina;

• 4 cucchiai. cucchiai di burro non salato con un contenuto di grassi dell'82, 5%;

• 1 tazza di crema con un contenuto di grassi di circa il 20%;

• 250 g di cipolle.

Condimenti Duxel

• 500 g di funghi prataioli;

• 3 cucchiai. cucchiai di burro non salato con un contenuto di grassi dell'82, 5%;

• ¼ di tazza di crema con un contenuto di grassi di circa il 30%;

• 3 scalogni;

• 2 cucchiaini di foglie di timo;

• un pizzico di sale;

• un pizzico di pepe nero.

Per la salsa morena:

• 1 ½ tazza di latte con un contenuto di grassi di almeno il 3, 5%;

• 4 cucchiai. cucchiai di burro non salato con un contenuto di grassi dell'82, 5%;

• 6 cucchiai. cucchiai di farina di grano;

• 50 g di groviera grattugiata;

• un pizzico di sale, pepe bianco macinato e noce moscata.

Risciacquare e asciugare il vitello, grattugiare con pepe e sale. In una padella profonda, sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio e friggere la carne fino a doratura. Usando una pinza, trasferire la carne in un piatto e coprire con un foglio.

Tritare cipolle, carote e sedano. Sciogli il burro in una padella e friggi le verdure fino a renderle morbide. Versare il vino, legare un filo di prezzemolo, timo e alloro con un filo duro. Mettere il filetto sopra e portare ad ebollizione. Coprire la padella con un coperchio resistente al calore e mettere in forno, preriscaldato a 180 ° C. Stufare la carne per circa 1 ora e mezza. Metti il ​​filetto su un tagliere, copri di nuovo con un foglio e lascialo per 30 minuti.

Preparare il duplex. Taglia i funghi in un cubetto e mettili dentro una garza, strizzando l'umidità. Tritare finemente gli scalogni. Sciogli il burro in una padella, friggi le cipolle fino a renderle trasparenti e aggiungi i funghi e il timo. Far bollire per circa 6-7 minuti, mescolando. Aggiungi sale, pepe e panna. Cuocere per circa un minuto.

Prepara la salsa subiz. Tritare finemente la cipolla e versare acqua bollente. Lasciare agire per 5 minuti, scaricare l'acqua. Friggere la cipolla in 1 cucchiaio di olio fino a quando diventa trasparente. Sciogli 3 cucchiai di burro in una casseruola e friggi la farina, aggiungi il latte caldo e la panna calda e cuoci la salsa, montando con una frusta. Metti le cipolle e scalda la salsa. Macinalo in un frullatore.

Prepara una salsa morena, sciogli il burro in una casseruola, friggi la farina e diluisci con latte caldo. Cuocere a fuoco basso, sbattendo con una frusta fino a quando la salsa si addensa. Aggiungi sale, pepe, noce moscata e formaggio. Aspetta che il formaggio si sciolga.

Con carne di vitello, tagliare il grasso e le punte. Tagliare un pezzo a fette di 1 ½ -2 cm di spessore. Inizia a spalmare la carne in una teglia da forno, per ogni fetta metti un cucchiaio di duxel, quindi un cucchiaio di salsa subiz e sovrapponi la fetta successiva. Quando tutta la carne è finita, versare la carne di vitello con salsa morenica. Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 20-30 minuti. Servire con patate lesse.

Cotolette di vitello al forno con pomodori, olive e capperi

Questo classico piatto mediterraneo leggero può essere preparato in mezz'ora, se segui una ricetta passo dopo passo. Avrai bisogno di:

• 6 cotolette di vitello da 200 g ciascuna;

• 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;

• 2 gambi bianchi di porro;

• 2 spicchi d'aglio;

• 200 ml di vino bianco secco;

• 300 ml di brodo di pollo;

• 50 grammi di olive calamate grandi;

• 1 cucchiaio. cucchiaio di capperi;

• 500 g di pomodorini;

• 12 rametti di rosmarino;

• 2 foglie di alloro.

Condire le cotolette di vitello con sale e pepe e rosolarle in olio d'oliva. Friggere ogni cotoletta per 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura. Mettere il vitello in una teglia da forno e preriscaldare il forno a 200 ° C.

Sbucciate l'aglio, tagliate il porro a rondelle. Friggere in olio d'oliva finché sono teneri e versare il vino nella padella. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa un minuto, aggiungere brodo caldo e cuocere a fuoco lento per un altro minuto. Versare nello stampo sulla carne. Aggiungi capperi e olive. Tagliare i pomodori a metà e adagiarli attorno al vitello, aggiungere il rosmarino e le foglie di alloro. Metti in forno preriscaldato e fai sobbollire per circa 20 minuti. Un tale arrosto non ha bisogno di un contorno, ma un bicchiere di vino leggero è perfetto per questo.